第五十章 小龙虾出道记（二） (第2/2页)

眼下还是夏天，中暑就更不好了。

“今天搞了个乌龙，既然都清洗好了，咱们一起做吧，一人一个灶，做起来也更快。”

杨翠翠迟疑的看着徐长乐，“这……我能行吗？”

“有啥不行的？”徐长乐咧着嘴，“我不是在旁边嘛，有我盯着呢，而且这玩意做起来很简单的。”

“我带你做这一回，下回你自己做都行。”

徐长乐也有自己的小心思，万一哪天他抽不出空，正好让杨翠翠顶一下。

嗯，虽然缺了翻云覆雨二十四手，小龙虾的味道会打些折扣，但是有秘方打底，味道也不会差的。

只当是正常的口味波动吧。

毕竟，从没有哪个厨师，能保证自己做出的菜每一道都在水准。

人嘛，难免都会犯错，咸点淡点是常有的，更何况，影响到一道菜味道的元素实在太多，有的，甚至是连厨师本人都没有办法控制的……

闲话少说，在徐长乐的保驾护航下，两个灶台终于一起开工了。

一大勺炸熟过的菜籽油下锅，等到油锅微微起青烟，大块的黄色姜片和红色的辣椒碎下锅，稍微爆香即可，倒入红油豆瓣酱以及黄豆酱，把酱料炒熟。

这里不能压火，速度要快，翻两下就可以下龙虾了。

油炸过的龙虾通体赤红，泛着油光，本身就散发着龙虾的清香，快速翻炒之后，又混上了一丝酱香，但是还没有入味。

接下来就是倒水闷煮，这里有个讲究，不能用热水。

小龙虾经过油炸，本身已经有了几分熟度，水煮不过是为了最后进一把力，让味道入肉，太热的水加上此刻锅里的高温，很容易煮过头，让虾壳失去脆性，也就失去了油炸的意义。

用温水，甚至触感微凉的水都可以。

继续加大火力，趁着这时间开始调味。

盐和酱油、白糖都是必不可少的，料包也是这时候放下去，还需要一小杯高度白酒。

需要辣度的话，就放入更多晒干的红尖椒。

汤汁可以微微咸一点，如果想让虾肉吃起来咸淡正好的话。

等到整锅烧开，也不必盖盖子，大约三五分钟，就可以把龙虾抄起来，放到一边的不锈钢食盆里晾凉了。

这时候吃，虾肉的味道应该是有些淡的，但是也不能在汤汁里泡下去了。

“就这样放着，等到傍晚差不多凉透了，杨姨你把这些龙虾装进一个盆子里，浇上一两勺凉了的汤汁，就可以出摊了。”

随着时间过去，汤汁从外壳渗入到虾肉里，风味只会更上一层楼。

到时候，就连虾壳都会带着一股热辣咸香的味道，绝对没话说。

香菜，小葱，蒜蓉，酱油，香醋，味精，白糖，还有一瓶芝麻油等等。

这些，也是小龙虾的必备。

徐长乐一边上手演练，包扎着蘸水，一边交代道，“这个蘸料，每卖出一份小龙虾，就附送一包，如果要两份，就给两包，这些东西不值钱，但是小龙虾搭配上会更好吃，能吸引更多的回头客。”

当然，现场配制是来不及的，所以现在三个人都在上手制作。

小小的塑料袋，配置好蘸料后直接扎紧，需要吃的时候，用牙签挑破，将蘸料倒进碗里，就可以剥出龙虾肉蘸着吃了。

“到时候可以告诉他们，小龙虾就是下午才做好的，凉着吃有凉着吃的味道。”

杨翠翠问道，“如果有人一定要热的呢？”

“那就让他带回去自己加热，我们不提供加热的服务，如果需要香菜葱蒜什么的，可以给他装一份带走。”

徐长乐笑道，“今天刚开张，不做那么复杂，先看看小龙虾的市场如何。”

如果发展的可以，后续还有酱香小龙虾，油焖小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾，甚至还可以有小龙虾盖浇饭，小龙虾包子，小龙虾焖面呢……