32 招待不周！八锅同勺！ (第2/2页)

说着，于天将叉起的鹌鹑放在火上，极为小心的控制着烘烤的距离，全神贯注盯着表皮酱汁的变化，同时仔细分辨味觉的反馈。

就在火舌与酱汁做最后一次拉锯战时……

“出炉！”

于天提起烤架，在提前备好的摆盘内放下鹌鹑，再淋上两滴柠檬。

普拉托照烧鹌鹑·老于改制版，完成！

“普拉托照烧鹌鹑，五份。”

于天将盘子摆到送菜区，拉响铃铛。

下一刻，服务生就将其取走，送到客人的桌子上。

继续下一道菜的烹饪时，于天扫了肯特一眼，继续介绍道：

“烹饪不仅仅是对着菜谱的还原，还是对写出厨师心灵的探索。”

“这就好比阅读一本好书。”

“他为什么要在这个时候加盐？”

“他为什么要在撒柠檬汁前改刀？”

“他为什么要烘烤三分钟，而不是两分钟或是五分钟？”

“种种这些，你得一边看，一边思考，一边尝试，一边……学习。”

于天本想说‘改良

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’，但考虑到这是在教导肯特，便换了个温和许多的词。

对现在的于天来说，门店墙上挂出来的大部分套餐内容，都是由他亲自编写。

他有着前世带来的丰富烹饪经验，再加上对本地店家的品尝结果，进行部分改良之后，形成的菜谱，不能说完全一样，只能说更加优秀。

但像‘普拉托照烧鹌鹑’、‘雅斯特黑胡椒香肠’这种，有显著地方特色，且有菜谱流传的经典菜肴，于天并未自行修改菜谱，而是将其原样保存下来，直接提供给肯特。

但这不代表他会按照菜谱做菜。

“但你要记住，作为厨师，还有一个要点。”

于天扫了眼心思浮动的肯特，提醒道，“因地制宜。”

“我修改菜谱，不是因为菜谱不好，而是因为它的规程不适合在目前的环境里实施。”

“如果不是在海港口的小餐馆，而是在银鳕鱼街或是盖伊家，你猜我会怎么做？”

“还是使用吊炉么？”

“我的这种烹饪手法，真就比菜谱更好么？”

肯特愣了一下，皱起眉。

他手头的配菜活计没有慢下，脑海却在仔细思考。

多次处理鹌鹑的经历让他知道，这种小型禽类肉质极为细嫩，若是涂抹酱汁、长时间挂炉烘烤，就算火候掌控极好，时间一长，也容易过度入味。

而本就肉量稀少，再过度入味，吃鹌鹑就变成吃鱼骨一样，纯粹嚼个味。

等等……

过度入味？！

原来是这样！！

肯特兴奋地敲了两下案板，对于天说道：

“我明白了！”

“鹌鹑土腥味严重，菜谱要求的先炸再烤再抹，都在烹制过程中用高温和肚中香料，将腥味去除的七七八八，但耗费很高，而且效率低，所以！”

“所以，您用过度入味的方式，掩盖的土腥味，让鹌鹑最大程度还原菜谱风味的同时，还能保证足够快速上菜！”

“若是在银鳕鱼街的餐馆，那自然是慢工细活，一步步处理，将鹌鹑的腥味排除，然后入味，做成纯粹普拉托风格的照烧鹌鹑！”

“原来如此！原来如此！”

肯特喃喃自语。

“不错，很聪明。”

于天笑着点点头，“接下来是其余套餐，注意看我的动作。”

第一波特色招牌菜的单子结清，套餐的单子如同雪花般涌来，几分钟时间，便有五份a套餐、三份b套餐、三份d套餐和两份f套餐的木牌垒了起来。

啪-啪-啪-啪……

接连的打火声后，八道火苗燃了起来。

架锅、倒油、爆香、配料、倒水、热饭。

于天步伐不停，按顺序和火候，在八口锅间来回踱步。

鱼排的翻面，香肠的搅拌，米饭的热温，蟹锅的炖煮火候。

于天掌控着这一切。

自此开始，他就如同一个定时机器一般，精准控制火候，加入配料，下锅，上菜，换主料，加配料……

直到这时，肯特才意识到于师傅在烹饪之前所说的那句话：

“最合理的顺序，最佳的配比，带来的是……”

“最高的效率！”

肯特心底油然升起一股钦佩和羡慕，随后又升起一股蓬勃的斗志。

料理，果然才是最适合自己的道路！

（本章完）