第18章 穿皮裤的男人们 (第1/1页)
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食堂和饭馆都是提供饮食的场所,但性质不同,前者是企事业单位学校自己配置的用餐场所,只针对自己的员工或学生,而饭馆是迎八方来客聚四海之财宝的地方,是开放式经营的。
有些食堂是不挣钱的,比如部队食堂就不具备盈利模式,该吃多少是多少,省下来的叫伙食尾子,也是要发给干部战士的。
并不是所有的食堂都自己经营,计划经济时代结束后,企事业单位将食堂市场化承包出去,让专业的人做专业的事情,比自己动手的成本还低。
学校食堂也是这个路数,教书育人的地方,不可能专门拎出几个教职工去开食堂,对社会招标是常规操作,而且学校食堂尤其未成年人为主的中小学食堂,对于卫生营养的要求更高,一周菜谱不能重样,营养要均衡,价钱还不能离谱。
学校食堂能挣钱,而且能挣大钱,但前提是丧良心,餐厅饭馆的饭菜不好,客人可以用腿选择,不来你这儿吃,还会口耳相传,砸你的口碑招牌。
但食堂不一样,顾客没有选择权,给什么吃什么,那操作空间就大了,各种猫腻就多了,光不同的米面粮油之间的价差就大了去了。
就拿油来说,有大豆油花生油菜籽油葵花籽油橄榄油等等,国家标准是从一级到四级,之下还有小作坊自己榨的,工艺上物理压榨,有化学浸出,原料有转基因的,也有非转基因的,有明明白白的该是什么油就是什么油,也有不清不楚就叫植物调和油的。
用非转基因物理压榨的一级花生油,和小作坊出来的转基因大豆油,价钱差距可不小,积少成多,就是一笔横财。
而小孩子根本吃不出油的好坏。
油如此,其他食材也是如此,所以良心很重要,所以大爷才说把这事儿当生意就成不了,当生意就会老想着利润,餐费是固定的,利润从哪儿抠出来可想而知,一分钱一分货,饭菜质量差了,你这个食堂还能干长久?
不当成生意,也不能当成纯公益,不然多少身家都不够往里贴的。
忽然易冷豁然开朗,纠结的点解开不就行了,食堂挣钱在于从学生牙缝里抠,从食材上下功夫,把食堂经营和食材采购分开,就可以完美搞定,食堂只负责加工食材,把干净卫生营养均衡的午餐奉献给大家。
“采买和加工分开招标。”易冷说道,“买菜的不做菜,做菜的不买菜。”
大爷一拍桌子:“高,高家庄的高。”
易冷哈哈大笑,这是老电影《地道战》里的梗,只有上了年纪的人才懂。
把采买和加工分开虽然不能完全杜绝舞弊回扣,至少不再让运动员担任裁判员,在制度设计上是个创新,其实这也不算什么真正的创新,大城市的学校食堂已经这样做了,特工易冷(骁骑校)快书库