第12章 圆子汤做酵子 (第1/1页)
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宋长春紧着时间把第二个模具也做好了,有了两个模具,总算轻松了些,三百六十块糕点做好,给长秋长冬姐弟一人留了块。其他人她倒是也想各留一块,但她们都不肯,让拿去卖钱,就连宋铁也是这般,戚满满也没了办法。睡了一晚上戚满满双腿总算好了些,早上也不愿意走路去了,拉着沈小梅上了沈有财的车,到市场的时间还早,人还不多,商贩们倒是都摆好了。翠婶子给占了位置,戚满满也感念她的好,给了她一块豆糕感谢,翠婶子原本不肯收,但她哪说得过戚满满,最终还是收下。翠婶子心里也高兴,毕竟帮一个知道感恩的人比帮一个白眼狼是不同的。戚满满还是切了些豆糕叫卖,昨天没买到豆糕的客人听着声音都赶过来买,免费试吃吸引着新客人,那姑娘的小厮今天也来得早,拿了定的糕点又定了五十块。来市场差不多一个时辰三百块豆糕就卖完了。还有好些人没买到,戚满满把剩下的豆糕块散了,好言说着让他们明天来买。时间还早,戚满满说要逛逛,沈小梅也没拦着,可惜把南北两边市场的杂货铺走了个遍也没看到方形碗。也没时间了,戚满满赶紧去了肉摊子。戚满满常在这里买东西,那肉铺老板胡屠夫也认得她了,清楚她经常买下水,直接说道。“哎哟姑娘,今天的下水都卖完了!”戚满满便割了两斤肥瘦肉,古代肥肉贵,半肥瘦只要十五文钱一斤,看摊子上还有一块板油也给买了,刚好两斤,板油就贵了,三十文一斤,胡屠夫看她今天这么大方,把剩下的一点杂骨头直接送给了她。这里不种玉米,家里是没有玉米粉,只能去粮店买,玉米粉居然和纯肥肉一个价,二十文一斤,戚满满买了一斤,想着家里白糖也快没了,又买了一斤白糖花了三十文。今天卖糕点一共卖了三百五十文,这一通买下来,身上就只剩下二百一十文。戚满满突然就共情了古代人的节俭,这钱实在是太不经花了!沈有财的驴车又走了,只能再次走路回去,好在今天时间够,戚满满到家后先把钱放到荷包里,如今这个荷包“小金库”里面已经有四百四十一文了。休息了一会开始做饭,吃了这么多天稀饭了,戚满满今天煮了干饭。菜这边先把猪油切块弄到锅里熬上,再把买回来的肉处理了,两斤肉戚满满打算做两个菜,一半拿去炒,一半拿去做个圆子汤。先把要炒的一半肉切好,瘦肉加酱油、淀粉抓均匀腌制着,另一半肉剁成肉糜,加上姜蒜末、酱油、花椒油、多一点淀粉抓均匀,淀粉多放一些,肉圆子不容易散。猪油也熬得差不多了,把已经酥脆的油渣用笊篱捞起来,撒上一点盐就可以吃了。猪油罐子里放几勺盐,把姜蒜末和花椒粒也倒进去,最后把猪油舀进去,放凉后猪油
凝固成白色膏体状,加了姜蒜和花椒粒猪油也不会有腥味。长秋把苦瓜也摘了回来,洗干净后切好,先把苦瓜炒肉做了,也不用洗锅,直接舀上一瓢冷水烧开,开始捏肉圆子,小火把圆子煮熟后撒上一点盐、一把葱花就可以了。宋铁今天没去地里,一家人都在,圆子汤做好就开始吃饭。苦瓜炒肉油水足,瘦肉滑嫩不柴,肥肉也不腻,苦瓜也好吃,肉圆子加了姜蒜末,吃着有姜蒜的香味,一口一个吃着好不痛快,汤里有点油星喝着很香。最绝的是油渣,拌在干饭里,吃一筷子,油渣酥脆,米饭香软,还有猪油的香气,吃得好不痛快。其他人见戚满满拿油渣拌饭都有样学样,全被这丰富的口感震惊到了。长冬小馋猫一脸陶醉,“嫂子,这也太好吃了吧!”吃完饭,宋铁和沈小梅去了田里看水稻,宋长春打算再做一个糕点模具,长秋姐弟把鸭子赶到堰塘觅食。戚满满叫着李香芹到灶房帮忙,她打算做酵子了,酵子的做法不难,就是繁琐。家里没有老面也没有熟馒头便省了这步,挖了一碗面粉揉成有弹性的面团,用锅盖盖着密封发酵三十分钟左右,把面团撕成小块用温水泡上,再倒入一大勺玉米粉搅拌均匀,盖上盖子发酵三小时左右。发酵的时间戚满满挖了大概一斤面粉揉上,买肉的时候胡屠夫送的杂骨头不少,今晚上炖上,也不用煮饭了,汤上蒸一锅馒头就成。古代没有钟表,戚满满估算着差不多三小时了,把盖子揭开,这个时候面团上虽然稀但时左右。发酵了一个小时左右戚满满让李香芹烧上火把骨头先炖着。面团发酵差不多有两个小时了,压一下已经能听到里面的气泡声,再加入一大勺玉米粉搅拌均匀发酵一小时左右。已经到了晚饭时间,揉好的面团也发酵得还不错,把蒸格用纱布刷上一层熟油,面团分成大小差不多的剂子做成馒头样式放上去,蒸上十五分钟左右就可以吃了。做馒头的面团发酵时间久,蒸出来的馒头又香又软。“嫂子太厉害了,这是我吃过最好吃的馒头!”小迷弟长冬吃了一个就吹上了。家里人对他的说法就表示认同。白面精贵,家里其实很少吃,就是吃也是做成硬邦邦的干饼子,做成这样香软的馒头还是头一遭,可不就是吃过最好吃的馒头吗!戚满满被他们吹着都不好意思了,不过这馒头确实好吃,比现代加了酵母做的馒头还要香软,一般来说这种没加过酵子的面团,其实发酵再久做出来的面食多少还是会有些板的,想来应该是金手指发挥作用了。骨头汤家里喝了不少,但谁也没喝腻味,不只是戚满满做的汤味道好,还因为这也是荤腥,而且人家济生堂的李大夫都说了,汤滋补,可是好东西呢。吃完饭做酵子的面团也发酵好了,戚满满再次加入两大勺玉
米面,这是最后一次加玉米面了,要多加点,把玉米面搅拌均匀后,抓一把起来要没有湿气,用手把玉米面压紧实,盖上盖子发酵第二天早上再来看。一家人在院子里休息了会洗漱好就睡了,宋长冬睡熟后,宋铁和沈小梅躺在床上说话。