第三十二章 会做菜,会做人 (第1/2页)

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江云也已经从震撼的状态脱离出来，他不便打扰夏树，正好这时牛会长挑衅似地说话，他便扭头看去。

“牛会长，你当真看不出这神来之笔？”

江云问道，语气冷硬。

“来了，他果然在虚张声势，一个十几岁毛孩子，能有什么神来之笔！”

牛会长更加笃定了自己的猜测，他担心江云用会长的权力压他，于是抬高了声音，想让所有围观的考生都听见两人对话。

“江会长，他明明就是操作失误，把肉蓉扔进锅里熬汤，被我揭破之后，又把肉弃之不用，浪费食材，我不明白您说的神来之笔是什么意思，咱们做事必须公平，不能有所偏颇。”

江云的脸色沉了下来，云淡风轻不代表没有脾气，他不客气的看着牛会长，眼里隐隐泛着怒意。

“牛会长，你这样的业务水平，我看副会长当的不是很合格。你再仔细的看看，如果还看不出门道，我将召开协会大会，建议罢免你的副会长资格！”

围观者一片寂静，心里只觉得紧张刺激，一场考试，竟然引得两位考官对峙，闻所未闻啊。

牛会长顿时骑虎难下，他刚刚也是一时冲动，得意忘形，刺了江云一下，却没想到被如此激烈的反击，顿时张口结舌，又不敢跟江云硬钢，又拉不下脸来认错，僵在原地。

江云哼了一声，也不再说话，回头继续看着夏树操作。

夏树找来一个洁白的瓷盘，将雕好的白菜花苞摆好，然后用大勺从锅中盛起一勺热汤，轻轻的淋在花苞上。

围观人群中，有眼尖的已经看出了什么，惊呼出声：

“这，这是开水吧？这不是汤！”

众人仔细看时，果然发现，从夏树大勺里留下的热汤，并不是熟悉的棕褐色热汤，也不是偶尔见过的黄白色清汤，而是和清水一样，清凉透明的液体。

这完全超出了这些考生们的认知，明明闻起来香得惊心动魄的一锅汤，怎么会没有任何颜色呢？那些熟悉的油花，肉渣，血沫，都哪儿去了呢。

牛会长同样不理解，在他的烹饪经验里，如果想让汤色干净一些，需要用纱布仔细的过滤才行，但这样一来汤沾染了纱布，味道多少会有些改变，二是汤里的油花和一些悬浊的物质，也就是让汤呈白色的物质，是无论怎样，也过滤不掉的。

眼前这种宛如清水一样汤，却偏偏散发出馥郁的香气，实在是无论如何也无法解释。

滚开的，浓郁的清汤，柔和的浇灌在用白菜最嫩的菜心，雕出的的花骨朵上。

花骨朵就缓缓的打开了，像一朵盛放的鲜花。

夏树不停的浇着，令人垂涎欲滴的高汤流过白菜花朵，就被夏树无情的弃用，当白菜花朵彻底盛开后，夏树重新取出一个瓷盘，装入清汤，然后将洁白翠绿的白菜花朵轻轻放在上面。

然后，夏树终于抬头，看着一脸希冀的江云，和脸色灰败的牛会长，用一点带着骄傲的语气说道：

“菜名：开水白菜，请二位老师品尝。”

夏树的傲气，并不是因为自觉自己很强，而是源自那个曾经美食昌盛的世界，对这个美食荒漠的鄙视。

开水白菜，在美食昌盛的前世，也是极其有名的一道菜，当年川菜大厨为了打破人们对川菜只有麻辣的偏见，殚精竭虑，创出了这一道菜。

夏树前世也做过几次这菜，但多少有些把握不好，这次得到了全川菜技能（初级），终于有把握，把这道着名的非典型川菜展示出来。

这道菜的精华，就在开水两个字上，如何把普通的高汤，做成清澈透明的样子，是这道菜成功的关键。

前世的厨师前辈运用惊人的智慧和丰富的经验，献出了一个办法，用松软的肉蓉，像活性炭吸附颗粒一样，将汤里所有的杂质都吸附住，只要手法得当，就能获得像清水一样的高汤。

而白菜雕花，则完全是艺术性的展示，成功的开水白菜，需要控制火候，当花完全盛开的一刻，白菜必须正好刚刚成熟，寓意花开堪折。

当然，这些艺术性的内容，在场99.9%的人是看不懂的，从看热闹的考生，到沈小乔、赵帅鹏，再到李会长和牛会长，他们关心的全都是，这道从头到尾都泛着神秘气息的菜，味道到底怎么样。

江云接过旁边递过的碗筷，盛了一点汤，夹了一片菜叶，放入口中。

没有放任何调料，甚至连盐都没放高汤，在嘴里暴出了难以形容的鲜味，占领了味觉的感官，冲击着食客的神经，鲜嫩可口的菜叶和舌头缠绵着，释放着一波又一波鲜甜可口的味道。开水高汤鲜的中正，浑厚，没有任何投机取巧的刺激性，却能直达灵魂的深处，令所有人都有同一个感觉，就是极致美味！