第三十二章 会做菜,会做人 (第1/2页)
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江云也已经从震撼的状态脱离出来,他不便打扰夏树,正好这时牛会长挑衅似地说话,他便扭头看去。
“牛会长,你当真看不出这神来之笔?”
江云问道,语气冷硬。
“来了,他果然在虚张声势,一个十几岁毛孩子,能有什么神来之笔!”
牛会长更加笃定了自己的猜测,他担心江云用会长的权力压他,于是抬高了声音,想让所有围观的考生都听见两人对话。
“江会长,他明明就是操作失误,把肉蓉扔进锅里熬汤,被我揭破之后,又把肉弃之不用,浪费食材,我不明白您说的神来之笔是什么意思,咱们做事必须公平,不能有所偏颇。”
江云的脸色沉了下来,云淡风轻不代表没有脾气,他不客气的看着牛会长,眼里隐隐泛着怒意。
“牛会长,你这样的业务水平,我看副会长当的不是很合格。你再仔细的看看,如果还看不出门道,我将召开协会大会,建议罢免你的副会长资格!”
围观者一片寂静,心里只觉得紧张刺激,一场考试,竟然引得两位考官对峙,闻所未闻啊。
牛会长顿时骑虎难下,他刚刚也是一时冲动,得意忘形,刺了江云一下,却没想到被如此激烈的反击,顿时张口结舌,又不敢跟江云硬钢,又拉不下脸来认错,僵在原地。
江云哼了一声,也不再说话,回头继续看着夏树操作。
夏树找来一个洁白的瓷盘,将雕好的白菜花苞摆好,然后用大勺从锅中盛起一勺热汤,轻轻的淋在花苞上。
围观人群中,有眼尖的已经看出了什么,惊呼出声:
“这,这是开水吧?这不是汤!”
众人仔细看时,果然发现,从夏树大勺里留下的热汤,并不是熟悉的棕褐色热汤,也不是偶尔见过的黄白色清汤,而是和清水一样,清凉透明的液体。
这完全超出了这些考生们的认知,明明闻起来香得惊心动魄的一锅汤,怎么会没有任何颜色呢?那些熟悉的油花,肉渣,血沫,都哪儿去了呢。
牛会长同样不理解,在他的烹饪经验里,如果想让汤色干净一些,需要用纱布仔细的过滤才行,但这样一来汤沾染了纱布,味道多少会有些改变,二是汤里的油花和一些悬浊的物质,也就是让汤呈白色的物质,是无论怎样,也过滤不掉的。
眼前这种宛如清水一样汤,却偏偏散发出馥郁的香气,实在是无论如何也无法解释。
滚开的,浓郁的清汤,柔和的浇灌在用白菜最嫩的菜心,雕出的的花骨朵上。
花骨朵就缓缓的打开了,像一朵盛放的鲜花。
夏树不停的浇着,令人垂涎欲滴的高汤流过白菜花朵,就被夏树无情的弃用,当白菜花朵彻底盛开后,夏树重新取出一个瓷盘,装入清汤,然后将洁白翠绿的白菜花朵轻轻放在上面。
然后,夏树终于抬头,看着一脸希冀的江云,和脸色灰败的牛会长,用一点带着骄傲的语气说道:
“菜名:开水白菜,请二位老师品尝。”
夏树的傲气,并不是因为自觉自己很强,而是源自那个曾经美食昌盛的世界,对这个美食荒漠的鄙视。
开水白菜,在美食昌盛的前世,也是极其有名的一道菜,当年川菜大厨为了打破人们对川菜只有麻辣的偏见,殚精竭虑,创出了这一道菜。
夏树前世也做过几次这菜,但多少有些把握不好,这次得到了全川菜技能(初级),终于有把握,把这道着名的非典型川菜展示出来。
这道菜的精华,就在开水两个字上,如何把普通的高汤,做成清澈透明的样子,是这道菜成功的关键。
前世的厨师前辈运用惊人的智慧和丰富的经验,献出了一个办法,用松软的肉蓉,像活性炭吸附颗粒一样,将汤里所有的杂质都吸附住,只要手法得当,就能获得像清水一样的高汤。
而白菜雕花,则完全是艺术性的展示,成功的开水白菜,需要控制火候,当花完全盛开的一刻,白菜必须正好刚刚成熟,寓意花开堪折。
当然,这些艺术性的内容,在场99.9%的人是看不懂的,从看热闹的考生,到沈小乔、赵帅鹏,再到李会长和牛会长,他们关心的全都是,这道从头到尾都泛着神秘气息的菜,味道到底怎么样。
江云接过旁边递过的碗筷,盛了一点汤,夹了一片菜叶,放入口中。
没有放任何调料,甚至连盐都没放高汤,在嘴里暴出了难以形容的鲜味,占领了味觉的感官,冲击着食客的神经,鲜嫩可口的菜叶和舌头缠绵着,释放着一波又一波鲜甜可口的味道。开水高汤鲜的中正,浑厚,没有任何投机取巧的刺激性,却能直达灵魂的深处,令所有人都有同一个感觉,就是极致美味!
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