第一百一十七章 蜜三刀 (第1/2页)
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“中餐流入漂亮国一百多年了,各种前辈们已经发挥智慧,做了各种的优化。所以有些人认为,中餐在漂亮国的地位已经定型了,不可能再有什么改变。”
“但随着社会的变化,人们的口味也在变化,对其他菜系的看法和体会也在变化,左宗棠鸡已经出现了几十年,总不能一直作为中餐的代表。”
“美式中餐之所以发展到现在,以便宜好吃,经济实惠为特点,透露着一种小家子气的风格,其中一部分原因,是早些年中餐馆本小利微,又没有受到漂亮国主流的认可,如果使用牛肉,海鲜等昂贵食材,很容易赔本,而且牛肉海鲜在西餐里已经有了很成熟的做法,所以在中餐馆几乎看不到这两种食材。”
“另一个原因,则是中餐厨师大多只精通自己的菜系,而单一菜系中,适合改良适应漂亮国口味的菜色,通常不够支撑整个菜单,所以还不如老老实实做左宗棠鸡,麻婆豆腐。”
“所以,要做出一个真正支撑起一张菜单的高级中餐,还要适应漂亮国的口味,必须充分利用起每一个菜系的特色。”
“比如牛肉,虽然中国的汉民长期以耕牛为主要劳动力,导致没有吃牛肉的习惯,但有些少数民族,却有着长期吃牛肉的传统,烹饪方式也很独特,可以借鉴。”
“再比如海鲜,在传统的四大菜系里,可能找不到大量传统的海鲜菜色,但东海和南海的渔民们,却有着上千年的海鲜烹饪历史,这些做法也完全可以参考。”
莫妮卡听不明白,只感觉这小子看来还挺厉害,但汪志志却有一种虽然不是厨师,但却豁然贯通的感觉。
“我们今天先制定一套菜单,多找一些食客试试效果。中餐这么多技法和食材,总有伺候得了这些漂亮国大爷们的。”
“既然咱们是高档餐厅,目标是轮胎上星,那我们的目标食客,就暂时剔除掉哪些点一个汉堡或者一个沙拉或者一个面的食客,国内也有拉面盖饭,但不是我们对标的方向。”
“首先要有前菜,嗯,漂亮国对菜品温度的要求没有我们苛刻,只要好吃,他们反而喜欢一些低温的菜系。所以,前菜可以从凉菜里变化而来。”
“莫妮卡,达拉斯人的口味是怎么样的?”
“这里是德克萨斯,我们当然喜欢吃烧烤。”
莫妮卡等了半天,见终于有自己发挥的时候,连忙说道:“我们喜欢黑胡椒和洋葱的混合,做烧烤都喜欢放一些,还有辣椒和焦糖的味道。还有,我们喜欢吃的咸一点....”
“好,知道了,重口味。”
夏树简单的概括了一下,略一思考,又问道:“你们对牛舌抵触吗?”
“牛的舌头?”
“是的。”
“完全不会。”
莫妮卡两手一摊,说道:“达拉斯是牛仔之城,我们喜欢牛和牛身上的一切。牛肉,牛舌,牛头,我们都喜欢。”
“太好了!”夏树很高兴,“那头盘我们就用牛舌。”
“没问题,牛舌我会做。我在上一家餐厅做过牛舌,红酒,红焖都会做。”莫妮卡连忙道。
“那是西餐的做法。”
夏树摇摇头,“我要做红油牛舌。”
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