第二十八章 开业准备 (第1/2页)

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县里人本就多，附近各镇子的人都常来做买卖，流量还是不错的。

可食肆酒楼也不少，既然要做生意，就要做得独特些才好。像之前这样买些馒头发糕显然不够的，种类需多些。人家有的，我们也可以有，人家没有的，我们当然更要有。

现在也不必都齐全，只是加些种类，除了早餐面点，中餐晚餐也得安排上。价格不能太贵，五文到二十文。

看看大家的口味，再继续调整菜单。

县里的房子余大姐先过去收拾，看看要置办什么，余昭和二嫂在家做些准备。

这半个月下来，家里也存了近百个鸭蛋，余昭决定先用一半做咸鸭蛋，另一半再做松花蛋。

于是先把鸭蛋外壳一一洗净了，等晾干了，又一个一个的放进白酒里滚一遍。拿来一个坛子，烧了滚水烫洗过，把泡过酒的鸭蛋小心码进去。

另烧了一小锅水，往里倒入一大罐盐，水开后，停火，加入一撮花椒八角，用余热把水煮成淡淡的黄色。

等卤水凉透了，倒到坛子里，让卤水盖过蛋。再加入一些烈酒，把坛子填满，再小心盖好。

等余二嫂做好这些，余昭教她过十四天就把蛋翻动一次，再过十四天就可以吃了。若没吃完，每十四天再翻动一次就可以了。

做完咸鸭蛋，下一步就是做松花蛋了。

将少许柏枝、竹叶、茴香、花椒、茶叶以及陈皮放在铁锅中，加水煮沸，煮好的水倒入放有食盐、生石灰的坛子内。另用草木灰和泥巴加少许水和在一起，把鸭蛋用泥巴包裹均匀，再用稻糠滚一圈，然后装坛封存，三月有余才成。

用这个法子，每半个月就做一批新的。先在店里售卖，将来要是卖得好，也可以考虑零卖。

松花蛋也好，咸鸭蛋也好，一时都不能制成。

余昭又打起油条的主意。高义镇此时已有一种类似现代油条的面点，只是没有发面，其风味尝起来也大不相同。一般是寒食节时吃的，细长酥脆的炸物，名为撒子。即使并不是寒食节，也有人当做零嘴吃，很是受欢迎。

既然撒子畅销，油条想必也能和大家的口味。可惜没有泡打粉，也没有小苏打，现代常见的法子是用不了了，只能直接发面试试看。

于是按馒头的法子发了面，加了少许糖盐。

把面团分成一小份一小份后，用手掌压扁，再切成条。两根面条交叠在一起，用筷子在中间用力一压，两份小面团合二为一，油条坯子就处理好了。

待要下锅炸时，才发现家里并没有那么多油。于是赶忙去油坊打了一大壶，回来烧热了油锅。