第2章 烹饪前准备 (第1/2页)

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冯致远站在鱼缸前，仔细观察了一番鱼缸中的鲤鱼。

很快他挑中了其中一条最为活跃的鲤鱼。

抓起抄网非常精准把鲤鱼从鱼缸里捞出来。

提着鲤鱼走到水台，看上去很随意把网兜一扭，抓住鱼尾把鱼头在水台上一拍，顿时鲤鱼昏厥过去。

接下来，冯致远先是活动了一下手脚，适应一下如今的身体。

然后开始迅速对鲤鱼进行宰杀和冲洗。

过程中，冯致远从开始有一点点陌生，到渐渐变得熟练，直到双手变得非常灵活。

后厨里，其他人都有些惊讶地看着冯致远的动作。

看到后面冯致远清理鲤鱼娴熟动作，让大家都面面相觑感到不可思议。

郑家酒楼在本地本省乃至全国都有一定名气。

一方面是因为郑家酒楼有着百年传承。

更重要的是因为，郑家出了父子两代登上国内名厨榜的大厨。

很多鲁省学厨的人都会以能够进入郑家酒楼后厨为荣。

自然郑家酒楼后厨里，多多少少都能看出些门道。

所以大家看到冯致远动作，自然已经看出他说要做糖醋鲤鱼不是在说大话。

鲤鱼宰杀、去鳞、开膛，冯致远不只是手法娴熟，更为重要是他清理的非常细致，包括鱼鳃下面和鱼尾上的小鳞片，都被他给一点一点的清理干净。

接着，冯致远倒出一盆开水，向里面兑入一些凉水把温度稍微降一些。

再用这盆热水小心翼翼去冲烫一下鲤鱼的表面。

看到这一幕，后厨里大家都有些惊奇。

“这是在干什么？”

“好像是在烫鱼？”

“为什么要烫啊？”

“没听说糖醋鲤鱼还要先烫啊？”

冯致远听到那些人的话，但他并没有去理会那些议论声。

把鲤鱼表面用热水烫了后，又用宰杀鱼的刀轻轻刮了一下鱼身表面。

很快鱼身上半部的黑色被冯致远用刀给刮下来。

细致小心把黑色刮干净，冯致远再次把鱼认真冲洗一番。

后厨里的人都看得清楚，也都有些惊讶。

“原来这样能把背上黑色给刮掉啊？”

“好像这样一来，可以更好的去腥。”

“是用开水去烫了之后刮吗？”

“不是开水吧？没见冯致远他是兑了凉水？”

“那这可不好掌握，具体多少度的水就不清楚了。”

用干净的吸水纸把清理干净鲤鱼里里外外的水都给擦拭干净。

冯致远提着鱼走到案台前，依旧是用杀鱼的那把刀，开始在切生鲜的墩子上给鲤鱼开花刀。

从鱼鳃的地方往下开始，大约是三公分间隔下刀。

下刀是大约45度下刀，一刀下去一直切到鱼骨。

然后刀贴鱼骨横着向上推进去。

看着冯致远一刀一刀胸有成竹地快稳准下刀。

后厨又一次鸦雀无声。