第八章 腌制制作 (第1/2页)
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话音刚落,周边得环境已经转化成家里厨房的样子,系统给的特有得配方也浮现在眼前,现在就是腌制的流程啦。我先示范一遍,记好顺序。周老师说到
好,我一定注意,姚逍遥点点头,聚精会神的看着周老师的操作过程,一点也不敢怠慢。
我以5斤鸡脯肉的方法给你演示,奥尔良香辛腌料80克、白砂糖40克、精盐40克、鸡粉40克、咖喱粉40克、洋葱粉10克、孜然粉10克,花生粉20克,小苏打20克,冰水500克,鸡蛋8个
裹粉配方:高筋面粉750克、玉米淀粉120克、土豆淀粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克。
这配方一定要记得清清楚楚的,切好得鸡柳放盆里,先放冰水,鸡蛋,冰水要分五次放,看我手法,扶着盆,手指分开,朝着一个方向搅拌上劲,速度匀速,不要太快,每次明面上看不到冰水啦再加,一直到冰水加完,到最后一次最佳状态就是表面不见冰水,肉条有劲道。
这个时候在加除孜然粉以外得所有调料,还是朝一个方向搅拌,记住一定要搅拌均匀,盆底要隔三差五的脱一回底。
这时候要放在冰箱里面冷藏半个小时。这一点一定要记住,这是关键。
从冰箱里面拿出冷藏好的肉条,在放入孜然粉,搅拌均匀。
这样就腌制好啦,小姚你来操作一下,达到标准咱们在进行最后一步制作。
姚逍遥上前,对周老师说:好的老师,我都记住啦,不是很难的,看我操作吧
周老师只是笑笑不语,快开始吧。
姚逍遥开始操作,放肉,放鸡蛋,这两步没问题,周老师没有说话,姚逍遥心想这两步就是傻子都能完成!直到放冰水的时候卡壳了啊,第一次姚逍遥也是学着周老师直接倒冰水,姚逍遥自己感觉整好五分之一,刚准备搅拌的时候周老师开口啦。
不合格,冰水到多啦,第一次倒多得冰水会影响肉条吸水的效果。你不要学着我,我是千万次的制作啦,我得手就是称。你是初学者,还没有这样得本事,为什么不用称,食物制作这这方面,失之分毫,差之千里,态度决定一切,明白啦嘛,在来
听到这里的姚逍遥满心愧疚,刚刚自己是有点飘啦,要不是周老师手把手得教,自己还真的就觉得这些没有什么难度,很好学,很好做。原来这么多道理呢
好的周老师,我做的啦,姚逍遥说到
这就用称,时间在慢慢得流逝,教程空间时一成不变的样子,也不知道过啦有多久,姚逍遥也不清楚自己到底做啦多少份,从用称,到最后得和周老师一般无二的用手,再一次把孜然粉搅拌均匀之后周老师那不合格得声音一直没有响起,这时候姚逍遥才抬起头,看着周老师说,老师,我这是合格啦嘛。
对的,周老师含笑说到,态度决定一切,这次合格啦,休息休息吧,马上开始最后一步啦。还是你先看着我的操作,你再来。
吧腌制好的肉放到已经兑好的裹粉里面,用手抓拌均匀,油温升高到170度,周老师手掌放在油锅上方10里面得地方,下肉,2分20秒,出锅。
来吧小姚,周老师说到,
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