御厨在现代[古穿今] 第41节 (第1/2页)
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陈女士已经饿得半死了,要是在平时她一定是第一个冲上去吃菜的,但是今天她看着这些精美地仿佛艺术品的摆盘,竟然不舍得下手了,有一种辣手摧花的感觉肿么破?
夏珍笑一本正经的说了一句,“是口味不合口吗?等会菜凉了,会影响口感的。”
陈女士听到这话,终于说服了自己,夹起一块离自己最近的葱烧海参,葱烧海参是一道经典名菜,陈女士经常能在饭局上吃过这道菜,做法略有差异,但的确是鲜美无比。
夏珍的这道葱烧海参的烹饪方法是从一位鲁菜老师傅那里学来的,后来自己又加以改良成了现在的烹饪方法。葱烧海参的关键当然是大葱和海参,炒葱油也是至关重要的一步,切大葱的时候改刀增加大葱和热油的接触面积,洋葱则切成细丝,炒葱油选择的是猪油,动物油脂独特的醇香才能将葱香的味道发挥到极致。葱段炸至金黄时候捞出,葱油则备用。
选用大小相差无异的海参,最大程度上保证烹制出的海参的美观程度,要洗净去除海参的腥味。葱油烧热后加入处理好的海参、炸好的葱段、清汤、白糖、料酒、酱油等调料,慢慢煨至收汁,出锅前勾芡,浇上熬的香喷喷的葱油出锅。
吃一口这菜,海参的清鲜,柔软滑嫩,满满的葱香浓郁,海参中有葱的焦香,而葱白煎地焦黄,更有一股清甜滋味。
陈女士还想多吃几口,被对面的周霆将桌上的圆盘一转,停在她面前的就变成了西湖醋鱼,棕红色的糖醋芡汁浇在了青黑的草鱼背上,浓郁的汤汁充满了整个盘子,紧紧的包裹着盘中的两条草鱼,棕红透亮地仿佛一块巨大的琥珀。
陈女士用筷子轻轻一挑,那油亮的汤汁浓郁地竟然能够拉丝,挑出一块雪白的鱼肉来,细细品尝,鱼肉鲜美至极,竟然恍惚的带着一股极鲜的蟹味,酸酸甜甜的滋味竟然是越吃越上瘾,回味又有一丝若有似无的清甘,回味无穷。陈女士抬头看到周霆虎视眈眈地盯着这道西湖醋鱼,她立马挑出了鱼肚子放在钟锐的碗里,用她自己都起了鸡皮疙瘩的恶寒声音说道,“尝尝这西湖醋鱼好不好吃?”
钟锐则给陈女士要了一碗汤,“这汤也很鲜美,你也尝尝。”
夏珍忍不住嘴角抽了下,她这是被秀了一波的意思??!
第68章 .068水晶肘子、冬笋
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夏珍最终还是答应了周霆的聘请, 成为他们会馆厨房的主管太监。原因很简单,周霆他们给夏珍加钱了,还在钟锐新开的楼盘给夏珍预定了两套房子。
像夏珍这种大俗人,又不是什么五柳先生不为五斗米折腰,她整天混迹在后厨, 与油盐酱醋为伴,不仅因为她喜欢烹饪,更是为了赚钱啊。夏珍不仅仅要自己过上好日子, 还要为原主报答沈云霞的养育之恩。
所以有时候夏珍还是有必要妥协,向生活和金钱妥协。
今天夏珍又跑了一趟私人会馆,这边已经开始着手重新整修修葺了,第一个改的就是上一个主人留下的名字, 今天夏珍来的时候门口的匾额已经被摘下来了。夏珍进了门发现施工团队已经开始动工了,最先拆除的就是那座巨大的西式喷泉,在夏珍看来这做喷泉不仅影响整体的美观度,还破坏了庭院的风水。
夏珍这回已经不用人带领了,自顾自地地走到目的地,这次看到周霆夫妻几人依旧十分地闲情逸致在垂钓,这次还多了一个人,陈一一。
隔着老远, 陈一一朝她挥手, “珍珍, 珍珍, 这边!”
陈女士已经坐了两个小时了, 连条小鱼苗都没有钓上来。她语重心长地对陈一一说道,“一一,你能不能稍微矜持一点啊,夏珍都被你吓跑了。”????陈一一笑眯眯道,“小姑姑,那马上吃饭的时候你也一定要矜持一点啊~再说好女怕郎缠,要不是我死缠烂打,珍珍也不会答应我录制《寻味》是不是?”
陈女士这回没话说了,冷哼一声,却也没有再多说什么。
夏珍走了过来,看了一眼陈女士和周霆身旁依旧空荡荡的水桶,忍不住提醒了一句,“其实现在温度低,鱼会减少活动,在水底中下层活动。”
周霆脸上飞快略过一抹尴尬,“原来鱼也会冬眠……我这个当然知道,我们钓鱼当然不是为了什么口腹之欲,而是为了修身养性,所以钓不钓地到鱼一点关系都没有。”
“哦,是这样啊。”夏珍一本正经地点点头。
夏珍环顾了一番四周,“既然你们这么喜欢钓鱼,我觉得等正式开园后完可以把这个作为特色项目,再在这边开辟一个菜园,到时候自给自足,摘了菜就能直接进入厨房了。”
周霆等人你看看我我看看你,觉得夏珍这个法子可以有,至少他们这群人喜欢吃,自给自足的农家乐什么的一听就很吸引人,谁说有钱人不喜欢种地钓鱼的,他们不就挺喜欢的吗?
倒是他们今天又吃不到自己钓的鱼了,倒是夏珍扛着锄头在竹林里挖到了不少冬笋,冬菇冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,口感非常好。
夏珍将冬笋肩进背篓里,看到身旁几人暗戳戳地搓着手,看着背篓里的几根笋口水都快流出来了。夏珍语气轻快道,“冬笋无论是生炒着吃还是炖汤吃,口味都极其鲜美。笋尖鲜嫩清脆,适合和肉一起炒。笋衣薄柔嫩,适合和腊肉一起入锅蒸。笋片清甘肉厚,适合跟肉一起炖着吃。”
陈一一听夏珍这么说,直接咽起了口水,她连忙催促道,“那正好啊,我们中午就吃这个吧!量够不够,不够的话我再帮你挖几颗!”说起吃的,陈一一神情间那叫一个激动,火急火燎地直接撸起袖子,只要夏珍一声令下她能直接下锄头了。
陈女士接着陈一一的话说道,“我们也可以帮忙挖!中午就吃这个!”
夏珍突然笑了,“所以你们每次靠近饭点叫我来,就是想让我给你们准备中饭晚饭的咯?”
陈女士眼中飞快地略过一抹被揭穿的尴尬,不过很快她的脸上便带着恰到好处的温和笑容来,“其实我们想念的是你这个人,一日不见如隔三秋的那种,而不是因为你做的饭菜好吃。”
夏珍恍然大悟地点点头,“哦?原来是这样啊,那我今天就特地空出时间陪你们聊一整天好了,无论是诗词歌赋、人生哲学还是天文地理都可以聊聊。”
这下轮到陈女士一脸懵逼了,她才不想聊这些呢,她只想吃夏珍亲手做的热气腾腾的饭菜!!!
还是陈一一机灵,拿着微信聊天对话框在夏珍晃了几下,笑道,“以修他听说你在这里,跟我说他中午过来吃饭哦~”
夏珍这个迷妹听到了陈以修的名字立马妥协了,一本正经地点点头,“那我多烧几盘菜吧。”仿佛刚刚还在打趣陈女士的那个人不是她一样。
陈一一很有眼色地立马拎起放在地上的背篓朝厨房的方向走去,“走走走,我们现在就去准备吧!”
夏珍跟几人打了一声招呼后也离开了。
陈女士跟几人你看看我我看看你,大眼瞪小眼的,周霆直接噗嗤笑了,“夏珍平时看起来稳重老道的,我还以为她没有什么少女心思,没想到她也这么看脸?哎,我们几个老家伙在一起,都比不上人家一个人……还说加菜啧啧啧。”周霆语气里泛着一股扑鼻而来的酸味。
陈女士心里挺得意的,但是面上偏偏做出一幅后悔莫及的表情,“哎,早知道让陈以修刷脸就这么有用的话,那前段时间多给夏珍开的工资、股份,还有房子都得省下来呢!”
周霆打趣道,“是啊,以修就最受那些小姑娘喜欢了,我家那孩子,不招人疼啊。”话语中的酸气满满的都要溢出来了。
陈女士得意地翘起了嘴角,连钟锐眉宇间都是压制不住的笑意。
…………
厨房里,陈一一偏要给夏珍打下手,虽然她厨艺不怎么行,但是摘摘菜洗洗菜的活还是能够干的。
陈一一语气亲昵地跟夏珍抱怨道,“珍珍前两天中午我去珍味坊排队时间太长了,赶着上班没吃上饭,晚上排队排到我饭菜都卖光了,二楼什么时候装修好啊?”
夏珍正在将水晶肘子切成薄片,她懒洋洋地回道,“应该很快的,等过段时间客流量应该不会这么多了,再说明年要开分店了,你肯定能够吃到的。”
一听到扩建要完成了,一听到要开分店了,陈一一的顿时双眼都亮了起来,可是她的注意力马上被夏珍切地水晶肘子所吸引了。
这肘子是夏珍昨天做好放在冰箱冻起来的,刚刚菜取出来的。这道水菜制作方法还挺费事的,要把猪肘子处理干净后去完骨头焯透,加入处理好的切成丝的猪肉皮,放入花椒、茴香等香料,再配上葱姜、料酒等调料,放进蒸笼里慢慢地蒸,蒸地肘子完酥烂。
捞出肘子和猪皮丝晾凉,捡去肉汤中的香料和葱姜,撇去浮油和浮沫,将肉汤和肘子、猪皮丝同时倒入容器内进入冰箱冷藏,再拿出来已经变成了夏珍手底下那晶莹剔透的水晶冻了,卤冻是晶莹透明的,通过这透明而晶莹的皮冻完能够看到内里红润的肘花。
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