第133章 滴水观音 1 (第1/2页)

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四月十七那日的群臣贺寿宫宴安排在建极殿，规矩与以前类似，群臣的膳食是光禄寺和尚监局合作来办。

皇子皇女们驸马们，以及皇家亲眷，外邦来朝的使臣是由御膳房办。

有些菜在六七天前已经开始做了，四月十六晚膳要做添寿宴，当天下午御膳房已经忙得不可开交了。

第二日要用的高汤都要在今天就准备好，而每个菜要用到的高汤食材根本不一样，每个膳房除了炖着各自要用的汤，还要准备日常要用的高汤，这还仅仅是汤的准备。

加上晚膳还要做圣上的添寿宴，首膳房的人脚步来去匆匆，根本没有坐下来的机会，唯一庆幸的是，圣上提了要节俭，添寿宴只在坤宁宫摆几桌家宴。

汪以芙带着宫女们熬了好几锅高汤，将膳房第二日用的食材分门别类，用大圆簸箕装着放在门外的黄竹架子上准备好，只待明日使用。

提前要处理的食材，尤司膳早就安排好了，也只等明日启用。

还有一些要求新鲜的食材，明日一大早光禄寺就会送过来，她也让人把空间留出来，明日都码上，用的时候直接挪用，就在院子里洗干净，再进厨房切好，最后送到灶前。

尤司膳早就归置好了区域，进门右边的灶台做娘娘午膳，其余的全用来备宫宴。

鲍汁龙鳞，鸡髓笋，翡翠虾环，金汤菜胆，这四道菜得从她们这膳房出去。

从寅时开始，皇后娘娘膳房的小宫女们就在拆鱼皮上的鳞片，拆乌鸡骨的骨髓，油菜只留那拇指长的一小段菜心。

鲍汁龙鳞分两个部分，其一是食材，皮得用龙趸鱼的鱼皮，这皮光禄寺每年都会在海边采买一些鱼和鱼皮，鱼皮晒干了一部分用，一部分收进库里。

整张鱼皮有半张桌子大，昨夜已经蒸过鱼皮，鱼皮经过蒸制，卷成了手肘长的圆筒，又用凉水泡了许久，鱼鳞轻轻一扯就下来了。

其二就是要用准备了半日的高汤佐鲍鱼熬汁，要熬得浓稠馥郁，浓稠之前还得将鱼皮放进汤里煮入味，等熬出来的汁儿好了，浇在软糯胶弹的鱼皮上，这道菜才算好了。

鸡髓笋则是要把乌鸡的骨头拆下来，斩断鸡骨将骨髓挖出来，鸡肉剁成泥，再将笋挖空，泥塞到笋里，髓塞进鸡肉里。

最后用熬够时间的鸡汤作底儿，用鸡汤蒸熟这笋，将笋斜切片，每片都有三层，笋心是髓，中层是鸡肉泥，外层是笋皮。

在盘中用白萝卜雕个凤凰，这笋就摆成尾，一片片羽毛像开屏的孔雀羽，最后淋上乌鸡汤。

翡翠虾环是一道看起来容易，做起来要看工夫的菜，黄瓜要挑熟得刚好，有清香味且脆爽的黄瓜，将黄瓜切薄片然后挖掉瓜瓤。

虾必须要用河虾，将头爪和虾线去掉，河虾仁穿进黄瓜中。这样的翡翠虾环得过油，要熟也要快，过油刚熟之际立马出锅，又得在油纸上吸干多余的油。