第36章 鲳鱼蒸肉饼 (第1/2页)

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比赛已经开始。

陆荣一心一意地根据刚刚学到的鱼头豆腐汤菜谱，正紧张地烹饪着。

至于对手李金泽所要做什么，他并不关心。

他的目标很简单，就是在一个小时之内做足五十人份的鱼头豆腐汤，就完事了。

至于对手怎么样，都无所谓，反正最后赢的一定会是他。

当然，因为只是作为评判，每一份鱼头豆腐汤事实上并不用很多。

一小碗就可以了。

毕竟不是给大家吃饱的。

能尝出味道好坏就行。

按照这么计算的话，他只用煮三大锅就可以了。

既然是鱼头豆腐汤，那么首先要的就是鱼头。

他把草鱼和鲢鱼头分别砍成两大块，放到不锈钢盆里。

加入料酒、盐以及酱油等配料混合在一起腌制。

准备好了鱼，他又来到冰箱旁，从里面拿出了几大块豆腐，先放到清水里浸泡着。

接着又准备起了葱姜蒜等去腥的配料。

眼看准备得差不多了。

起锅烧油。

他倒入了花生油，将油热至高温。

这里的燃气火很大，两下子就将油温升至极高的温度，锅里噼里啪啦的发出响声。

陆荣见状，连忙把一旁的腌制好的鱼头都倒了进去。

“滋啦。”鱼头和滚烫的油锅发生碰撞，发出猛烈的响声。

他用锅铲不断地翻滚着，避免鱼受热过多造成粘锅。

两分钟后，眼看鱼头已经被炒得三分熟。

他直接倒入了煮沸的热水进到锅里面。

这是一个细节，很多人是放入冷水，而他不一样。

放入热水有个好处，就是可以尽最大的可能去掉鱼的腥味。

避免锅中的鱼头因为冷水的浸泡导致温度降低而散发出腥味。

接着又倒入白酒、葱姜蒜，以及切好的豆腐块。

转大火，整个锅面的汤瞬间就滚泡起来。

冒出腾腾的白色雾气。

.............

与此同时。

另一边。

李金泽也开始着手准备制作鲳鱼蒸肉饼。

把鲳鱼抓过来之后，它就对所有鲳鱼进行了处理。

去除内脏并把鱼身切成一段一段的，方便一会儿的入味。

再拿来几条墨鱼，把墨鱼切成丝。

再准备葱、姜、蒜、姜丝以及干辣椒等配料。

接着找来一大块上好的后腿肉，并用菜刀剁碎。

盛在一个盘子里，撒上盐，再放入肉瓣酱进行轻微腌制。

五分钟后，就把之前准备好的鲳鱼铺到肉拌酱之上。

加入酱油和花雕酒进行入味。

同时在一旁放上葱，姜，蒜以及墨鱼丝进行点缀。

还有一点干辣椒。

做好这些后，再撒上一勺猪油，均匀淋在鱼身上。

猪肉很稠，也很香，黏糊糊的。

一下子就融化浸入整道菜的每一个位置。

做足了这一切，他找来几个蒸锅。

最后就是把鱼放到蒸锅里面，蒸十分钟。

毕竟是米其林餐厅出来的厨师，水平还是在的。