第85章 失败的糖醋里脊 (第1/2页)

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糖醋里脊想要做出糖醋口味，那么酱汁里的糖醋比例就是最重要的。

倒入一小勺盐、两勺醋、少量的米醋、酱油、老抽、清水调解成黄色的碗汁，拿起筷子轻轻的点了一下。

咂了咂嘴，又倒入一勺糖，酱汁的配比是并不是固定的，而是需要厨师一点点的尝试。

再接连尝试了几次后，这才满意的点点头，只是已经从半碗酱汁变成了整整一碗。

这时，宋伊拿着两个鸡蛋过来，抢着就要打鸡蛋。

“别，给我吧，我只要蛋清。”

【pS小技巧：炸制东西时，放入鸡蛋清，可以让食材表面包裹住一层蛋白层，让食材更加嫩滑】

林渊一把接过鸡蛋，轻轻一磕，利用鸡蛋壳的裂纹实现蛋黄分离。

倒入一碗玉米淀粉，因为蛋清流动性快，所以还需要流动性慢的面粉进行中和，加入水，让面糊的流动性下降。

用筷子不停的搅拌，面粉与淀粉逐渐变成粘稠状，若是用这样粘的面糊根本无法制作出酥脆的表皮。

只好倒入一点水，最简单的远离，面多了放水，水多了放面。

最终的效果是让面糊变成滴落成线，用手轻轻一抓，面糊粘在手上，自由落体在空中留下一道道白线。

将里脊肉挨个倒进面糊里，开始继续抓，使得每个里脊肉都可以挂上一层面糊。

开火烧油，随着油温不停的升高，整个油面开始泛起肉眼可见的波纹，筷子刚刚放入，立即冒起气泡，油温达到五成。

一根一根的将里脊肉放进油锅里，厚厚的油池里，里脊肉在自由的翻滚。

在蓝色的火焰下，油温持续升高，里脊肉也在油锅里冒出大量的气泡，表面白色的面糊在油温的作用下一点点的变黄、变酥。

待表面成型后，立即捞出，控油，用炒勺不停的拍打粘在一起的里脊肉，使其分开，变成一条条。

随着油温继续升高，将淡黄色的里脊肉重新倒入，油面再一次沸腾，如同一口正在喷涌的喷泉。

直到里脊肉表面变成金黄色，这才捞出控油，此时的里脊肉已经是外焦里嫩。

嘎吱嘎吱～

顾不上热，宋伊直接抓起一根里脊肉，红唇轻轻的吹了吹，柔软的舌头轻轻舔了一下，被热气烫的一下子缩回去。

“好烫，好烫…唔唔…”

宋伊连忙吹了几口空气，一口将酥脆的里脊肉吞入腹中，脸上也是露出惊喜的模样。

“好香呀，你们也尝尝。”

看着跟小孩一样的宋伊，加朵与斯嘉丽也是毫无办法，只好任由她偷吃。

“宋伊，别吃了，一会儿林做好了，会更好吃。”

斯嘉丽抱着宋伊的身子，把她拉到一个安全距离，让她无法继续偷拿里脊肉。

拿起另一口锅，倒入底油，放入葱姜蒜末煸炒，很快便产出香气。

将之前调好的酱汁倒入，捞出葱姜蒜末，改小火，酱汁变跟随着油温的升高，开始冒起小气泡。

渐渐的，随着温度的升高，酱汁开始变得粘稠。

为了不让酱汁粘锅，林渊又捞了一小勺热油倒入，继续的用炒勺滑锅。

厨房里的酸甜气味开始继续散发，此刻酱汁已经完成了自己的进化。

将里脊肉倒入酱汁，手腕轻轻一抖，炒锅里的里脊肉在空中划出了一条优美的弧线，粘稠的酱汁也在重力的作用下，沾在里脊肉酥皮的表面。

颠了几次勺后，炒锅里已经看不到酱汁，完全被里脊肉吸收。