第98章 请用力,才能滋润 (第2/2页)

【白糖10g】

【大油10g】

按照系统的提示，林渊将所有需要的食材放在一个个小碟里，足足在餐台上摆了一排。

将3g的酵母倒进130g的水里，搅拌均匀。

又把10g的白糖倒进去，继续搅拌。

接下来开始制作苹果的果身。

250g的中筋面粉，倒在一个大盆里，将10g的大油、5g泡打粉和5g吉士粉倒在边缘处，方便懈开。

将拥有酵母、白糖的混合液一点点的倒进大油的角落，开始用手搅拌。

倒入猪油的目的，第一是为了让面点宣腾，第二是为了蒸出来以后可以白、亮。

面粉一点点的被液体融化，从粉末状变为面团状，随着面团的成型，也逐渐开始难揉。

【盖上保鲜膜，饧面10分钟】

随着面团成型后，系统的提示也形声响起。

林渊没有休息，继续回到灶台前，开始制作着菜品，直到十分钟后，系统的提示，这才重新制作面果。

十分钟后，原本只有巴掌大小的面团，已经膨胀了将近三成。

将澄面倒入，让其与面团开始融合。

澄面，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

加入澄面的目的之一是为了塑形，这样做出来的形状会特别好看。

其二是可以将中筋面粉里的筋懈去，减少筋性。

【请用力】

一只手扶着大碗，另一只手则不停揉捏面团，面团被手指搓开，又揉捏进去。

将面团放到面板上，继续揉搓，采用叠面的方式，将面团搓成面条，两边叠在一起，继续揉搓。

中式面点中，最重要的就是力度的把控，揉与搓是主要手法，随着不停的用力，面团终于开始变得滋润。

【开始揪剂子，每个剂子20g】

将面团揉成长条状，手指用力，揪成一个个小剂子。

【开始制作馅料】

拿出几个苹果和梨，打成果蓉，放进炒锅里进行煸炒。

随着水分逐渐被炒干，果蓉逐渐松懈，这时加入土豆粉，将已经炒好的果蓉吸附在一起。

以手为勺，一点点的将果蓉团成球状，形成表面光滑的果肉。

与擀饺子皮不同，制作面果的果皮需要用手搓成面皮。

手掌挤压下，剂子被压成了手心大小的面皮。

将制作好的果肉放在面皮上，采用掐桃子的手法，以掌心虎口形成一个固定的手型模具。

随着手掌的转动，大拇指一点点的将果肉塞进去，同时面皮开始一点点的将果肉包裹，最终形成一个个白胖白胖的面团。

揉搓面团，上面略大，下面略小，做出苹果的形状。

手指按进去一个小坑，当作苹果的顶部，用竹签在面团的底部做成苹果的纹路。

一下子，面团就完成了形状上的变身，变成没有把的白苹果。

【饧发】

因为没有合适的模具，林渊只好将几根筷子截断，充当支撑物，将做好的白苹果放在上面。

【制作苹果把】

将可可粉一点点的揉搓进剩余的面团里，随着可可粉的加入，面团开始变色，直至变成苹果把的颜色。

搓成比牙签略粗的面条，放入蒸锅进行蒸。

三四分钟后，苹果把制作完成，粗细已经跟正常的苹果把一样。

随后用白苹果代替苹果把，继续放在蒸锅上，蒸了七分钟后，系统的提示声，再次响起。

在每个白苹果的顶部，同样压进去一小块可可粉的面团，为了让苹果的颜色更加丰富。

继续蒸两分钟，取出。

【为面果上色】

选用了无公害的红菜头，去皮，打成丝，只选用红菜头渣出来的汁液。

用油刷子沾一点汁液，便在白苹果身上涂一点颜色，因为有刷子上也有纹路，很快就变成了苹果本身的纹路。

最后将苹果把沾在苹果的顶部，一个活灵活现的苹果摆在林渊的面前。

“加朵，你尝尝苹果么？”

林渊对还在忙碌的加朵打趣着。