第117章 主题是水果 (第2/2页)

但是因为面浆调节的浓度恰到好处，滴落的面浆并没有流成河，反而是紧紧的贴着猪颈肉。

试了试油温，将手放在油面的上方，感受着上方的油温。

【油温已适宜，可以下放入猪颈肉】

这里面有一个技巧，因为无论面浆调节的如何好，都会有一定的面浆滴落。

要想让猪颈肉炸完后，表面光洁，最好的办法，就用筷子夹起猪颈肉后，到反手一翻，让那些滴落的面浆重新回到猪颈肉的表面。

猪颈肉放进油锅里，周围的面浆在油温下，开始不同停的冒着气泡。

随着一个个猪颈肉放进去后，油锅已经彻底沸腾，在油锅里产生了大量的气泡，密密麻麻的气泡在油锅里。

五成油温，最适宜煎炸肉块，一块块猪颈肉在油温下，逐渐变胖。

这正是面浆的效果，让整个面浆开始变成球体。

【取出猪颈肉，准备复炸】

一块块成球体的猪颈肉被捞出，放在漏勺里空着。

而油锅，却继续在升温，逐渐升到了七成油温。

【倒入猪颈肉进行复炸】

林渊的招牌动作，复炸。

虽然这个技巧已经成为许多厨师都会学习的内容。可是油温的控制确实最难的。

复炸并不是意味着重复油炸，而是需要利用不同的油温差将让食物产生不同的效果。

猪颈肉倒进去后，立即发出呲啦的声音。

大量的气泡在油温里出现，复炸的时间很短，只需要短短几分钟就够了。

淡黄色的酥皮，很快变成了金黄色，也格外酥脆。

【复炸完成，可以捞出】

关火，将猪颈肉捞出，继续控油。

“加朵，菠萝控水。”

林渊喊了一声，让加朵将用盐浸泡后的菠萝取出。

“好。”

加朵麻利的将菠萝取出来，放在厨房纸巾下进行擦拭，将表面的水分擦干净。

而林渊则开始进行着最后的一步，调汁。

“好了，哈利会长已经完成了自己的美食！”

主持人突然大声喊着。

哈利雷蒙将刀具放在一旁，擦了擦手，整理了下自己的衣服。

看向林渊。

“没想到这家伙，竟然选择用菠萝作为食材，真是初生牛犊不怕虎啊，他难道不知道菠萝很难处理么？”

哈利雷蒙心里暗暗的思索着，问着一旁的人。

“有没有搞清楚，普雷斯顿为什么会过来？局长有没有安排好？”

一旁的扶手尴尬的摇摇头。

“头儿，市长的行踪一直是秘密，咱们根本不清楚，更糟糕的是，警局那伙人已经失联了，我一直没有看到。”

听到这话，哈利雷蒙表情突然一变，不禁看了看周围。

除了华人还是华人。

评委席上，普雷斯顿正与莫会长聊着天，看样子两个人并不是第一次见面。

哈利雷蒙脸上的表情，更加阴冷，心里越发的惴惴不安。