第23章 谁说猪蹄不好吃 (第2/2页)

想了想她又从其中拿出来两只猪蹄，这两只可以单独煮了给元宝和煤老板吃，狗最喜欢啃骨头了。

五十个猪蹄，足足泡了三大盆。

云澜看着盆里逐渐白嫩的猪蹄，控制了一下自己的口水。

这么好的猪蹄，竟然没人发现它的美味，这帮大魏朝的人真是不会吃。

猪蹄是一个需要提前处理的食材，首先第一步就是将猪蹄放在灶火上挨个烧一遍。

这是最快速的祛除猪蹄上猪毛的办法。

云澜烧的很仔细，甚至猪蹄的缝隙里都被她用火钳撑开烧了一遍。

她是最见不得猪蹄上有猪毛的，上辈子每次吃猪蹄的时候，如果发现脚指头锋利有残留的猪毛，瞬间就会恶心吃不下了，她可不希望自己做的菜给人这种感觉。

烧完的猪蹄个顶个都黑乎乎的，这些黑色大部分都是被焦烧的猪毛，这时候就要拿起菜刀在上头使劲的刮。

最好一边刮还一边能用清水冲洗。

要是换了现代厨具，当然是用钢丝球更方便，奈何大魏朝没有。

好在她家的刀前不久才打磨过，现在还算锋利，不必多大的力气，菜刀轻轻划过，那层黑色的东西就跟着卡在了刀上，再用水一冲就干净了。

将每个猪蹄刮完毛还不算完，碍于猪蹄形状的原因，不可能将猪蹄百分之百都烧过，这就到了考验眼里的时候。

换上一盆清水，将猪蹄前前后后左左右右全都检查一遍，如果还有残留的细小猪毛就直接拔掉。

等将三盆猪蹄都处理完，云澜只觉得眼睛都花了。

“不行不行，这红烧猪蹄以后可不轻易做了，太费眼睛了。”云澜晃了晃脑袋，又看向了窗外广阔的田野，稍等了一会儿才觉得眼睛缓了过来。

随后，用斩骨刀将猪蹄切成小块，虽说整个的猪蹄看着更诱人，但分割成小块才方便入味和成熟。

将分割好的猪蹄冷水下锅，同时放入大量的葱姜蒜，等到血沫煮出，便要将猪蹄捞出来。

现在的猪蹄还不能进入正式烹饪环节，而是要用冷水再刷洗一遍，毕竟是要入口的东西，必须要干干净净的才是。

而红烧这种菜式，永远免不了炒糖色这一道工序。

等每块猪蹄都均匀上了一层油量的暗红色，便可以转入砂锅里煲制了，同时黄豆和各种香料也一柄入锅。

“要是有高压锅好了，一刻钟就能熟了。”

云澜这会儿真是有些怀念现代化的厨房了。

只是她根本没想过五十个猪蹄，要多大的高压锅才能一锅放下，而面对大量食材的时候，其实农村的土灶才是最好用的。

而且农村的土灶火力猛、温度高，做出来的菜更有锅气。甚至在某种程度上它会比普通的炉灶做出来的饭要更好吃。

中午一个红烧猪蹄，等会再切几颗白菜，切成细丝用凉拌的方法制作就行，这白菜丝一方面是补充蔬菜，一方面也是用来爽口解腻的。

看着盆里剩下的两个完整猪蹄，云澜又给锅里烧上了一锅水，将猪蹄丢了进去。

给元宝和煤老板吃的猪蹄不需要放太多调料，只需要煮熟、稍微软烂一些，再等出锅之前放一点盐就可以了。

只是元宝那个狼吞虎咽的劲儿，云澜打算这两个猪蹄煮熟之后，她要先把里头几个小骨头剃掉，免得元宝那个吃货太着急再卡住。

这也就是两条狗还是小狗，等再大一些之后，就不需要这么麻烦了。

随着厨房里开始传出香味，原本躺在地上一动不动的元宝，便有些按捺不住了。

它直接冲到了厨房，刚要进来就被云澜呵斥了。

“元宝不许动！厨房不能进哦！”

元宝歪了歪头，又试探了几次，得到的仍旧是云澜的拒绝，最后它便退而求其次，端正的蹲在厨房门口，但是嘴里的哈喇子已经开始拉线儿了。

煤老板没有元宝那么馋，但是空气里的香味真的是太诱人（狗？）了，它便也学着元宝的样子，蹲在了厨房门口，好在它的口水没有淌那么长。

云澜看着它俩的模样哑然失笑，“香吧？其实我也想吃，但是还没熟呢，你们俩再等等。”

元宝：其实没熟我也可以吃的！

煤老板：瞧你那点出息！

元宝：你不馋，那把你那份给我吃。

煤老板：信不信我收拾你？

元宝：……

……

无比难捱的一个时辰过去了，云澜打开砂锅的盖子，里头的汤汁已经被收的差不多了，正处于一个稠而不粘的状态，呈现出一种油润、红亮的颜色，看着就无比诱人。

而猪蹄一个个已经贡献出了自己满满的胶原蛋白，软软嫩嫩的用木铲碰一下都是果冻的q弹质感。

云澜的脑子里飘过了一个词。

duai duai duai的。

轻轻拨弄了一下，猪蹄上的肉就跟骨头分离开来，达到了完美的脱骨效果，哪怕是牙口不好的人也完全不用担心。

黄豆因为吸饱了锅中的汤汁，一个个膨胀了一圈，其中绝大多数都裂开了一个口子，这会儿正跟着翻滚的汤汁上下起伏。

关了火盖上盖子，云澜便快速拿出了几颗白菜。

白菜只去白菜梗的部分，将其切成细丝之后，放入盐、花椒水，酱油、醋和蒜末，再点一些辣椒油拌匀就行了。

这辣椒油可不是茱萸做的，而是正正经经的红辣椒。

大魏朝好像还没有大规模种植辣椒，大家在菜里能吃到的辛辣味要么是茱萸，要么是花椒、生姜。

可这些的辛辣味道都不如正经的辣椒，云澜自己尝了两次就决定还是需要弄个正经的辣椒油出来。

榨好的辣椒油，把辣椒挑出去，再放入小陶罐里储存，这样想吃可以随时取用，而且对外可以说是自己秘制的辣油。

这年头做厨子的没几个秘方都不好意思出来做饭。

那刘氏都说自己做肉是有秘方的，那云澜这等手艺就更得有秘方了。

白菜清爽可口，再加上一丝回味的甘甜，配上重口味的红烧黄豆猪蹄……

那叫一个相得益彰。