第36章 八宝豌豆糕和如意芸豆卷 (第1/2页)

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一大早，云澜就起来制作新点心了。

今天她要做的是豌豆糕和芸豆卷，这两款跟荷花酥类似，都是华夏传统的御膳点心。

说起来刚看到豌豆糕这个名字的时候，云澜以为它跟豌豆黄是一种点心的不同叫法，但仔细看了食谱才发现自己有点想当然了。

虽说豌豆糕跟豌豆黄一样都是用豌豆作为主材料的，其实制作手法是有很大差别的。

豌豆经过一晚上的浸泡，已经比最初的时候膨胀了两三倍。提前浸泡豌豆是为了更容易将其煮熟，同时也是更方便去掉豌豆的豆子皮。

如果豆子皮没有完全去掉就会影响口感。

在锅里放上两倍于豌豆的水，用大火将豌豆焖烂。

这一步食谱里明确强调了一定要用铜锅而不能用铁锅，原因是铁锅煮出来的豌豆颜色会变黑，影响最终成品的卖相。

焖煮豌豆的过程中，锅内需要加适量的碱（也就是小苏打）。

放入碱的作用是帮助软化豌豆的外皮，另外还可以中和掉豌豆里的酸性物质，祛除杂质和苦味，让豌豆吃起来更加鲜嫩可口。

等到锅内的豌豆被焖煮成粥状，就要用笸箩进行过筛，之后在筛过的豌豆粥里面放入白糖，同时不停的搅拌。

这个过程大约要持续两刻钟（半个小时）。

在搅拌的过程中要朝一个方向匀速用力，同时还要掌握火候，火大了、火小了都不行。

火太大凝固后的豌豆糕就会开裂，而火太小又会导致不容易凝结成块。

可以说这绝对是一个兼具力气、耐力和细心的活儿。

云澜的力气因为强身健体丸的作用得到了增长，可耐力确实不太行。

刚刚搅拌了一会儿，她的胳膊就开始酸了，但是这会儿要是停下来，整锅东西就废了。

云澜想了想点心能换到的银子，便咬着牙一直坚持，只有在查看粘稠程度的时候，才能略微歇一歇酸疼的胳膊。

当锅内的豌豆泥能扒住搅拌的木棒，并且在木棒提起后以很慢的速度往下流淌，而流淌下去的豌豆泥也不是马上跟锅内的豌豆泥融合，而是逐渐在上头积成了一小堆，再开始互相融合的时候，就可以将锅离火了。

这个过程也叫做堆丝。豌豆糕最终的成品如何，就看堆丝做的怎么样。

等到锅离火之后，快速朝里头拌入提前切碎的林檎果脯、桃子果脯、杏子果脯、青梅果脯等至少八种颜色、口味、口感不同的果脯后，就可以倒入模具中了。

模具装入豌豆泥之后，上头还需要用湿润的棉布覆盖，以免过于干燥导致表面出现裂纹。

接着就可以等待放凉后，就可以切菱形块装盘了。

而另外一款点心芸豆卷，前面的几个制作步骤跟豌豆糕差不多，都是需要提前将豆子浸泡一夜再上锅煮。

不过芸豆的豆子个头比较大，经过一晚上浸泡之后，容易就能将上头的豆子皮剥下来，所以在入锅之前，需要先挨个去皮。

接下来同样是放碱，用大火焖烂。

云澜看着一锅已经煮好的芸豆，心有余悸地念叨，“还好这个芸豆卷不用一直搅拌，否则明天胳膊肯定抬不起来了。”

将芸豆从锅里沥水倒出，煮好的芸豆已经十分软烂，用木铲轻轻一碾就会变成泥状，而过筛后芸豆泥会变得非常白皙且细腻。

在盛放芸豆泥的碗上盖一层湿布防止它变干，就可以开始准备芸豆卷的馅料了。

最传统的芸豆卷里是包山楂条的，但是系统给的食谱里除了山楂条之外，还增加了另外一种用芝麻、花生碎和糖调配的馅料。

这样吃起来会得到更丰富的口感。

借用湿布将芸豆泥按压成团，再擀压成稍薄的长方形片状，这时候就可以开始放两种馅料了。

先放上两条山楂糕，在提起湿布将其一点点包裹，因为芸豆泥比较干，很容易出现裂痕，所以包裹的时候要用一点点力气将它压实。

卷好一边之后再放上另一种馅料，用同样的手法朝里卷，最后改刀成方便入口的小块就可以了。

……

午饭之后，云澜的两盘点心装在食盒里送到了宋斐然和齐玄知的马车上。

李武照例用银针将每个点心都查验了一遍之后，这才将点心从食盒里拿了出来。

“这两盘点心外形好像有点一般啊。”宋斐然仔细打量了一番，似乎不是很满意。

豌豆糕和芸豆卷的第一眼卖相是肯定不如荷花酥的。

不过它们一个是清新的鹅黄色，一个是淡雅的雪白色，倒是有几分古人喜欢的那种含蓄美感。

齐玄知则是询问李武，“云姑娘可有说这两盘点心的名字？”

李武微微颔首，“云姑娘说这盘叫八宝豌豆糕，这盘叫如意芸豆卷。”

宋斐然轻哼了一声，“名字倒是还可以，就是不知道味道如何。”

“一尝便知。”

齐玄知拿起一块如意芸豆卷送入口中，舌头最先感受到了芸豆卷的冰冰凉凉。

五月晴朗天气的中午，温度还是有些许炎热的，突然出现的冰凉感，给口腔里的每一寸都带去了一丝舒爽。

紧接着芸豆卷那绵软细腻的质地，便在唇齿咬颌之间展现了出来，与此同时山楂糕和糖芝麻、花生碎一齐在舌尖上产生了酸和甜两种口味的碰撞。

甜而不腻，回味无穷。

吃了一整块，齐玄知发现嘴里竟然一点都没有产生腻味的感觉，反而还想再来一块。

不过他很克制，没有继续拿如意芸豆卷而是转而看向了八宝豌豆糕。

入口仍旧是有点凉凉的，但马上就能感觉到那种很细的、沙沙的口感，只是还不等人仔细品尝，下一秒那豌豆糕就完全在嘴里化开了，只剩下了一些果脯的颗粒。

轻轻咀嚼，便能体会到丝丝缕缕的甜。

这股甜味不会很浓烈，就像是春天的微风恰到好处，让人不自觉的就体会了一把春天的气息。

齐玄知这会儿也不得不佩服云澜，两次的点心明显制作方法是大相径庭的，但却全都非常可口，给人带来美好口味的同时，又让人期待下一次的点心。

宋斐然吃过两个点心之后，脸上的嫌弃早就无影无踪了，他一点都没客气，左右开弓分别去拿芸豆卷和豌豆糕。

还用含混不清的声音说道：“好吃，好吃，这玩意儿我七老八十了也能吃两盘。”

这话像是给齐玄知打开了什么新世界的大门一样，他当即唤了李武，“下午我们去云澜家，你提前跟她说一声。”

宋斐然抓着一块芸豆卷不解地问：“去云澜家做什么？”

“跟着去你就知道了。”

“切，我一点都不好奇。”宋斐然言不由衷的说道。

……

云澜前脚进了院子，后脚齐玄知和宋斐然就到了。

看着云澜还要去倒茶，齐玄知微微蹙眉道：“不用倒茶了，说完我们就走。”

不喝更好，省了。

云澜一点客气的意思都没有，转身坐在了一旁，“不知道齐公子要说什么？中午的点心你们……不满意？”

说完话云澜看向了宋斐然，拿眼神询问。

宋斐然耸耸肩，轻轻摇头，表示自己也不知道齐玄知是为啥要过来。

齐玄知虽然没有卖关子的习惯，但也知道买卖交易，其实是一个博弈过程，所以不能一开始就暴露自己的想法。

“中午的两道点心很好吃，以后还请云姑娘每两日做一次，我会让李武来拿。”

云澜心里点头，她就说那两盘点心不可能难吃，那些切下来的边角料，全都进了她的肚子，她可是很清楚味道的。

“那价格呢？”

“价格照旧如何？”

云澜也不算太贪心，芸豆卷和豌豆糕的用料比不上荷花酥，便点头表示同意。

齐玄知貌似感兴趣的又问道：“这两道点心是用豌豆和芸豆做的？”

“是。”

“为什么会想到用这两种豆子来做点心？”

齐玄知以前吃过的点心大多都是面点，还没吃过主料是豆子的。

宋斐然也好奇地看向云澜，要不是齐玄知问这个问题，他都没想到这个方面，不由得也想知道答案是什么。

云澜：(⊙o⊙)…

哪有什么为什么，就是因为在系统里抽到了啊。

可这话不能这么说。

云澜的脑子开始飞快的运转起来，她使劲回忆着关于豌豆和芸豆的营养价值。

“是这样的，豌豆本身味甘、性平，有益中气的功效，夏日使用可以增进食欲，去除暑热、降阳亢。”

降阳亢其实就是降血压，古代中医没有高血压这个说法，血压高的症状会被认为跟肝阳上亢有关，而豌豆确实对降血压、降血糖有一定的作用，云澜这么说不算骗人。

“那芸豆呢？”齐玄知追问。

“芸豆啊……”云澜继续头脑风暴，“芸豆跟豌豆的功效差不多，但是可以在一定程度上预防中风。”

古代中医将所有心脑血管疾病统称为中风，而芸豆本身膳食纤维丰富，有降血脂的作用，而高血脂是会诱发心脑血管疾病的重要原因之一。

齐玄知看过的书多，医书自然也在其列。

云澜说的豌豆的性味都对，但是芸豆医书里只说它温中下气、利肠胃，可从未提过它对中风有预防作用。

但是看云澜的模样也不像是瞎说，她说豌豆的那几句像是也读过医书的样子。

齐玄知点点头，“八宝豌豆糕和如意芸豆卷的制法方子我想买，云姑娘开个价吧。”

“不卖！”

云澜拒绝的非常干脆。

她此时看齐玄知的眼神就像是在说“你是不是把我当大傻子了”。

要是有人买东坡肉、大肘子那些菜的做法，如果价格合适云澜说不定会卖。