第37章 从今天开始就是云东家了 (第2/2页)

云澜和宋斐然提起筷子每道菜都尝了一口。

宋斐然吃了一口东坡肉，表情勉强的咽了下去，然后感慨着，“别的菜还不好说，但这东坡肉比你们东家做得差远了。”

那些什么素烧茄子、火腿蚕豆云澜没做过对比尚且不明显，可东坡肉前几日云澜才做了一次，那天宋斐然吃了两碗饭，甚至最后盘底的汤都被他拿来拌饭了。

云澜这边也察觉到了冯亮的问题。

冯亮的刀工很好，可以说该细的细、该粗的粗，而且切的非常均匀，只是口味方面就非常一般了。

每道菜吃起来都没有任何惊艳的地方。

如果硬要形容，有一个现代词汇可以一言以蔽之——“流水线”的味道。

云澜不知道冯亮的厨艺还真就是那么学出来，当时他们师父的要求就是，刀工要好，菜能做熟、味道符合大众口味就行。

要是换了别的馆子，大厨做菜口味不行，这绝对是个致命问题。

可在云澜看来，口味是很容易调整的，她可以将很多调味料作为秘制料拿给冯亮使用。

另外，她准备放在食肆里售卖的菜肴，基本上也都是对口味要求不高的品种，那些菜靠的是食材本身的味道来出彩的。

云澜放下筷子，“冯师傅，这些菜我只能说很一般。”

冯亮有些着急，“东家，我可以去学新菜式，您千万别赶走我，我家里还有孩子要养活。”

“愿意学就好，刚刚我已经跟沈掌柜说了，店里要修葺几日，未来几天你带着刘波每日下午到榆树村来跟我学菜。”云澜站起身，“现在带我去后厨，今天我就先教你做其中的一道。”

后厨比云澜想象中要干净许多，这让她对冯亮的评价又提升了一些。

云澜从随身的包袱里拿出了一个模样奇怪的工具。

那工具看着像是一个小锤子，只不过锤子的一头上有密密麻麻的凸起。

“云澜，这就是你让我找工匠做的锤子啊？样子好怪！”

“这叫松肉锤，是这道菜必须用到的工具。”

“行吧，那我去前边等吃了。”宋斐然对美食感兴趣的部分只在于吃这一块。

在云澜的要求下，帮工刘波也留在了厨房里。

冯亮见状不但没生气，反而还小声嘱咐，“小波，好好看、好好学，东家亲自教的菜肯定差不了。”

“是，师傅。”

云澜在心里点头，这冯亮的人品看样子也还不错。

“我今天要教你们的菜名为炸猪排。”

炸猪排制作方法不难，而且通过松肉锤，将肉筋打断的同时，还能将肉片锤大好几倍。

古代人除了认便宜之外，个头也是他们选购商品的重要指标。

一块猪排用不了多少肉，定价自然也不会很高，但由于制作工艺又会让它显得格外大，所以必定会完美戳中大家的购买点。

“炸猪排一定要选猪里脊肉。”云澜从自己的包袱里拿出了一块用油纸包裹的猪里脊，“猪里脊改刀成一指宽的薄片。”

云澜的刀工得益于系统的馈赠，但是在冯亮的眼中，只觉得东家的菜刀如臂使指，比他练了十多年的刀工还要厉害。

“在案板和猪肉片上撒一点点生粉，然后用这个锤子均匀的在肉片上捶打。这样是为了将肉片里的筋膜都锤断，而且能让肉片更薄。”

随着一阵不疾不徐的“咚咚”声，那肉片眨眼间就大了一圈。

云澜继续说道：“锤的时候尽量从里朝外锤，这样肉片才能变大。发现上头的生粉没了，要及时撒上，免得肉黏在锤子上。”

冯亮和刘波顺势点头，牢牢将这些记在心里。

云澜将整块猪里脊都锤成了备用的猪排，足足有十多片。

“盆里放葱结、姜块、黄酒、盐、花椒粉、五香粉还有两种我秘制的调料。”

云澜摸出两个小纸包，将里头的粉末倒了进去。

其实这两包就是味精和蚝油粉，只不过被云澜冠以秘制调料的名头，一方面是说不清这东西的来历，另一方面也是为了“防一手”。

永远，不要考验人性，这是云澜上辈子得病之后才深有感触的。

“放好调料，将它们跟猪肉片抓拌均匀，腌制一会儿。”

云澜又从自己的包袱里摸出了几枚鸡蛋，这些可都是桃源鸡的蛋。毕竟是第一次在自己铺子里做饭，她打定主意要好好惊艳一下这帮员工。

一个有能力的东家，也是增强员工忠诚度的必要因素。

将鸡蛋磕入碗内打散调匀，然后把腌制的猪肉片，在蛋液里过一下。

此时另外一个干净的盆里已经放了大半盆的面包糠。

面包糠大魏朝没有，但这个很容易做，云澜在家里烤一次面包就能弄出不少面包糠。

“这是我特制的炸肉粉，猪肉片蘸过鸡蛋液后，再放到这个炸肉粉里，两面都要裹上这个粉，稍微用手按一下，让它们能紧紧的附着在肉片外头。这样一个猪排的生胚就做好了。”

云澜手上不停，直到十多片猪排全都裹上了蛋液和面包糠之后，才到了起锅烧油的步骤。

“炸猪排的油温不能太高，太高外头糊了里头还没熟，但是太低会让外头的炸肉粉吃太多油，影响口感。油温七成热最合适。”

刘波不自觉的问道：“东家，七成热的油温怎么判断？”

冯亮刚要开口解释，就看云澜拿了一根筷子插在油锅里，“油锅升起青烟，而筷子进入后上头生出很多密集的小泡泡，那就是七成油温了。”

“我懂了，多谢东家。”

冯亮则是小声说道：“这种事情回头你问我，不要打扰东家做菜！”

“没事。”

云澜将一块块炸猪肉顺着锅边滑入了宽油之中，一瞬间“嗞啦”“嗞啦”的声音不绝于耳。

不过下了五、六片之后，她就停下了动作，而是抄起了旁边的铲子。

“一锅不能炸太多，否则容易黏在一起，就影响卖相了。”

等到炸猪排全都变为了淡黄色，云澜将它们都捞了出来，再次下入另外的一部分。

“炸猪排要炸两次，或者说所有油炸菜都要炸两次，第一次是炸熟，第二次是给外皮上色。不过复炸的油温就要八成热了。”

淡黄色的猪排在油花翻腾的锅中变为了更加耀眼的金黄色，油脂的香味在厨房里弥漫，冯亮和刘波都不自觉的吞了口口水。

不知道为什么他们仿佛能感觉到内心的一种雀跃，而那雀跃的情绪则跟着油锅中飘出的阵阵肉香来回起伏。

而在外头的宋斐然和沈掌柜也闻到了这股香气。

所有人都下意识的朝着厨房的方向转头，同时还抽动着鼻子好像在寻找香味的来源。

宋斐然呵呵一笑，“你们东家做菜好吃着呢，今天你们有口福了。”

在马车上他就看到了云澜包袱里的东西，准备了那么大一块肉肯定是人人有份的。

他按捺住去厨房的想法，但是脑袋里已经忍不住开始期待等会儿的菜了。

云澜将炸好的猪排放在了菜板上，“咔咔”几下，猪排就被改刀成了宽条。

再取一只小碗，放上一些猪排料汁，就可以上菜了。

说起来，炸猪排料汁的用料比猪排本身还要多。

大炖锅里放油，油热后加入洋葱翻炒，等到洋葱全都软烂变色，倒入大量水，同时放入林檎果片，西红柿、大蒜、白酒、盐糖、酱油、醋、番茄酱、海带和月桂叶。

大火烧开，然后把火调小，用文火煮两刻钟。

之后将海带和月桂叶取出，接着放入辣椒粉、白胡椒粉、肉桂、肉豆蔻，多香果粉，再次用中火炖煮一刻钟，等冷却后就可以使用了。

“料汁比较花时间，所以是我提前调好的，等你们明天到我家，我再教你们料汁的做法。”云澜微笑着将围裙解下，“现在可以上菜了。”

除了宋斐然的那盘，云澜仔细装点了一下，另外就是拿了个小食盒将一块炸猪排放了进去，她今天来县城当然要去县学看看云峥。

以往做菜不方便，今天不过几步路，肯定要让云峥也尝尝自己的手艺。

……

“炸猪排，大家来尝尝，吃的时候可以蘸那个调料，也可以不蘸，看自己的口味。”

炸得黄澄澄，扎实酥脆猪排，一下子就将所有人的目光吸引了。

那软嫩的肉藏在了金黄的外衣下，每一块猪排的横切面，都有细密的汁水微微溢出。

宋斐然迫不及待的来了一口。

酥脆的外皮肉香涌动，原汁原味的肉感绽放在口中，汁水滴淌，不住张嘴哈出一口热气。

这一口炸猪排硬是让人吃出了飘飘若仙的错觉。

没有任何评价，宋斐然又夹了一筷子，不过这一次他蘸了小碟子里的调料。

带着甜、咸以及各种说不出来的多重味道，与炸猪排完美融合，醇香的滋味在口中炸裂，简直绝配。

三两下宋斐然面前的那份炸猪排就全都进了肚子，而他的脑袋里出现了八个字。

酥脆金黄，口感绝妙。