第70章 一个蜜瓜蛋糕 (第1/2页)

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“这是什么家宴，加上我就四个人，宋斐然平时人缘这么差吗？”云澜看着宋斐然让人送来的生日宴人数名单，“只是……人越少这菜还越不好做呢。”

云澜本来的想法是做十六道菜，取十六这个吉利数字，可十六道菜对应四个人吃就稍微有些太多了。

她“刷刷”几下给宋斐然回了一个菜单，除此之外还询问了其他人忌口的相关问题。

还好不论是宋斐然还是宋水韵，都没有什么不爱吃、不能吃的，齐玄知稍微麻烦一些，但对于云澜掌勺，他也表示没什么完全不可以的食材。

如此一来云澜的发挥空间就很大了。

生日宴当天，一大早云澜就赶到了云上小馆。

她要做的生日蛋糕，其中蛋糕的烤制部分是要用到窑炉的，宋斐然的住处显然没有这种厨具，如果提前做好，那口感上就无法达到完美的程度了，所以云上小馆是最合适的。

另外，除了生日蛋糕今日宴席的甜品，她也打算用窑炉完成，而这也会成为之后云上小馆预定售卖的点心之一。

云澜能想象得出，她那一盘蛋糕出炉之后，会勾起多少人腹中的馋虫。

现烤蛋糕的独特香味，能传出去好远，这可是最好的广告了。

“云姑娘，蛋糕是个什么点心？”

夏日快要过去了，冯娘子肯定要学习新的点心制作，所以她作为以后烤蛋糕的主力，今日自然要跟着云澜打下手，也算是提前熟悉蛋糕的制作流程了。

云澜今天要做的生日蛋糕不是普通的款式，而是曾经因为独特外形而流行过一阵的蜜瓜蛋糕。

也叫，一整个蜜瓜蛋糕。

说起来这个一整个蜜瓜蛋糕的制作其实并不难，难的是戚风蛋糕的烤制和最后装填的部分。

戚风蛋糕虽然是蛋糕品类里最基础的品种，可却也是难住大部分烘焙爱好者的一道坎。

云澜想想自己那不堪回首的戚风蛋糕制作历史，胃里瞬间升起一阵饱腹感。

好在这会儿在云上小馆，哪怕是烤失败了，店里的伙计、掌柜、厨子都可以来分担。

当然，有系统的完美食谱，云澜并不担心这个蛋糕会失败。

前几天她已经对食肆里的窑炉进行了温度的测试，虽然都是窑炉，但她家的那个窑炉明显温度提升要比食肆里的快一些，主要是食肆这个窑炉个头更大，所以内里的空间也更多，加热起来的速度自然相对的就慢一些。

烤蛋糕如果用烤箱，基本都是要预热的，用窑炉也不例外，否则等待窑炉升温的过程中里面的蛋白糊都消泡了，那蛋糕肯定是烤不起来的。

“蛋糕是一种烤制的点心，主要用到的食材就是鸡蛋、糖和面粉，当然想要口感更好，还要加入牛乳，酥油等辅料。吃起来口感松软、甜味浓郁，用来在喜庆的日子食用是最合适不过的。”

冯娘子记住了蛋糕制作需要的食材，然后就听云澜吩咐道。

“冯娘子，拿十个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别放在不同的碗里。”

如何用鸡蛋壳来将蛋清和蛋黄分开，云澜之前已经教过冯娘子了，而且她还传授了冯娘子一个小技巧。

如果不小心蛋黄掉入了分离好的蛋清里，那么可以先摸一摸大蒜的横切面，然后用摸过大蒜横切面的手指去捏蛋黄，就可以在不弄破蛋黄的情况下将蛋黄提起来。

当然，因为沾染过大蒜的味道，这样的蛋黄云澜肯定是弃之不用的。

“蛋黄里加入牛乳搅拌均匀，动作要轻柔，要朝一个方向搅拌。”

“搅拌均匀后，加入过筛的面粉。”

冯娘子不解，“面粉……还要过筛？”

“面粉有时候会产生比较大的颗粒，过筛之后可以保证面粉颗粒均匀且颗粒细小，这样更容易跟蛋黄糊融合，使得最终呈现出的蛋糕口感更加松软，所以不论是新面粉还是旧面粉，再加入之前一定要过筛。”

云澜看着筛网上被过滤出来的几个麦子壳，继续说道：“你看面粉里还有一些杂质，这要是吃到嘴里可就不好了。”

大魏朝的脱粒技术显然还比较低级，所以不论是面粉还是各种米里都有没有脱干净壳的渣滓。

蛋黄部分的面粉糊很快就制作好了，接下来就是蛋白的打发。

这里没有电动打蛋器，所以打发蛋白全靠臂力，云澜演示了一下之后很自然的将这项工作交给了冯娘子。

“搅打一会儿之后，就可以加糖了，糖不要一次全放进去，分个三次四加入。”

冯娘子点头，“那具体什么时候加第二次和第三次的糖呢？”

“蛋清打出大泡沫，就可以第二次加糖了。然后等蛋清成细腻的泡沫，第三次加糖。糖全都加入之后，你就要注意观察了，筷子什么时候拿起来上头的蛋清呈现出一个小尖尖的状态，那就代表着蛋清打好了。”

“蛋清的打发一定不能过劲儿，打过劲儿了就不能用了。就算勉强去用，烤出来的蛋糕不仅不会松软，还会没有任何弹性，非常难吃。还有全程最好保持差不多一样的速度，而且也要朝一个方向搅打。”

冯娘子听的很用心，接过筷子和盆之后，很快进入到了匀速打蛋清的状态里。

不知不觉的甚至还用上了自己手底下的功夫。

只是云澜对武功不了解，所以并没有看出冯娘子此时用的手法其实是有内功在其中的。

她只觉得这冯娘子果然是个当厨娘的好苗子，自己要不是有系统帮忙，打蛋清也做不到像冯娘子那样，手又稳、还能长时间保持匀速。

很快蛋清就打好了，就是那种提起来带尖尖的状态。

“下面就是混合蛋白和蛋清。取三分之一的蛋清加入蛋黄面糊里，用这种左右向下滑动的手法将它们搅拌均匀。”

说白了，其实就是“Z”字形搅拌，只是大魏朝没有英文，云澜只能用其他的说法来代替。

“搅拌好的糊糊，倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续用刚才的手法搅匀。”

很快淡黄色的面糊就变得丝滑，云澜没有继续搅拌，而是让冯娘子拿来了一个大的陶制托盘。

“面糊也不能过度搅拌，否则蛋白里的泡泡如果消失了，这蛋糕就烤不起来了。”云澜说着就拿起陶盆，将里面的面糊全都倒在了托盘里。

端起托盘稍微震几下，让其中的大气泡能排出，这样烤出的蛋糕就不会有巨大的孔洞，而都是均匀细密的小孔。

窑炉已经提前预热好了，不过用的不是烧灼木柴的方法，而是先烤了一炉烧饼。

云澜：木柴和碳那也是要花钱的，反正都要预热，烤一炉烧饼一举两得。

自己可真是个会过日子的小天才。

将窑炉口堵上，接下来就是见证奇迹的发生。

二十分钟后，一股香香甜甜的味道就从窑炉里溢了出来。

云上小馆里的食客全都在同一时间抬头。

“什么东西这么香？”

“是吊炉烧饼吧？”

“不对，烧饼不是这味儿，我闻着有点甜丝丝的。”

“沈掌柜，这是什么吃食，一会儿给我上一份！”有会吃的食客根本不去猜，而是直接喊了沈掌柜。

沈掌柜冲着食客们拱手，“抱歉诸位，这是我家厨娘新做的点心，还没有开始售卖。”

“又有新点心了？”

“是的。”沈掌柜点头应着。