第33章 下地笼,熬猪油！ (第2/2页)

拿起菜刀把猪板油切成大小尽量一致的方块，这样可以受热均匀，然后放进锅里焯水。

焯水的过程不宜太久，把肉里面的脏东西焯出来便能捞出来了。

重新清理铁锅，再把焯好的板油放进锅里。

然后就可以熬猪油了。

在这一步，就有有分歧了，有的人是加水熬，有的则是加油熬。

宋毅选的是水熬油，在锅里倒入适量的水，然后把焯好的肥膘倒进锅里，再加入一些姜片后就可以开中火熬煮了。

这样熬煮来的猪油雪白细腻，不腥不苦。

在这个猪油完全出来之前，是一个比较粘锅的状态，所以需要不停的翻炒和搅拌。

等锅里的水被熬干，一部分肥膘开始融化后，就可以增加香味了。

因为条件有限，宋毅只是简单的丢了几个葱段。

用中火继续熬煮，等油汁开始变得透亮，锅里的肥膘也到了出油的阶段。

这个时候就要把中火改小火。

再熬煮一会，等油汁完全溶散在锅里的时候，肥膘已经被熬成了猪油渣，飘在上面。

到了这一步，荤油的香味已经彻底出来了，而且非常的浓郁。

小家伙顺着香味便来到了厨房，踮着脚尖努力的朝锅里看去。

可无奈身高不够，看不到锅里有什么东西。

“爸爸，好香哇。”

瑶瑶一边踮着脚脚，一边眨着乌黑发亮的眼睛开口问道。

好香啊！

爸爸有做什么好吃的啦？

见宋毅没说话，小家伙咽了咽口水，有些着急的扯了扯宋毅的衣服。

“爸爸，好香呀！”

宋毅低头看了眼小家伙，无脑的拍了拍她的脑袋：“你个小馋猫。”

“爸爸在熬猪油，这里面的猪油渣待会才能吃。”

“猪油渣？”

瑶瑶还是第一次听到这个东西，仰着小脑袋疑惑地看着宋毅。

“猪油渣是猪肉熬出来的东西，脆脆的，香香的，很好吃！”

听到很好吃三个字，小家伙的眼睛猛地亮了起来，两只小手抓着宋毅的衣摆不停地摇晃，吵着要吃猪油渣。

“看把你馋的，现在猪油渣还没好，你先去堂屋等会，等猪油渣晾凉后才可以吃。”

瑶瑶虽然馋的不得了，但听到宋毅的话还是乖乖的走出了厨房。

不过她脚虽然站在堂屋，可脑袋却探进了厨房，大眼睛一直盯着锅。

宋毅见状有些哭笑不得。

这会的猪油已经熬的差不多了，锅里面的猪油渣已经开始滋滋冒响。

宋毅取出家里的黄色瓷盆，把里面的水擦拭干净，然后找出平时蒸馒头用的纱布固定在盆口，开始往盆里舀猪油。

只是没想到这锅猪油熬的有点多，黄色瓷盆都装满了，锅里还有不少。

于是宋毅又找出一个黑色小油罐，把剩余的油装了进去。

在猪油里撒点花椒，这锅猪油便彻底做好了。

一家三口之前都没吃过什么油水，以后炒菜用猪油来做，不仅味道更好，还可以适量补充优质脂肪。