第28章 菜单（二） (第1/2页)

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窈娘一面看着，一面又抓起了一个蜜煎樱桃送入口中。

如此酸甜可口的蜜饯，倒是十分适合在这炎炎夏日中吃上一口。

她对自己拟出来的这一份菜单极为满意。

其实这并不是窈娘拟出来的第一份菜单，只是她第一份给二叔看的时候，惹来了二叔一阵干瞪眼。

只因她当时挖空了心思，一心想要给金玉楼换上极雅致的菜名，结果便是全是云里雾里的名字。诸如眉开眼笑、雪舞寒梅一类。看得二叔又气又笑。

顾行之那时说：“雅只是一方面，若是不仅雅致，还能让客人知道这道菜是什么，那才是好菜名。”

“可我当时，随口说的金风玉露，你们不是都觉得很好吗？”

“那不一样！”顾行之看着小姑娘不服气的眼神，道：“一个酒楼，有几个或者一类这般名字的菜品，那是风雅；可若是所有的菜名，都是不知何物的词句，你说客人如何想？”

窈娘细想了想，觉得那个画面实在是有些诙谐，她讷讷道：“那便是东家疯症了。”

顾行之本还担心，窈娘会因为他的否定受到打击，见窈娘只是些许失落，却还有心能与自己说笑，便也放下心来，只嘱咐她不必急于一时。

如今窈娘的新拟出来的这份菜单，大多在菜名里含着食材，不雅不俗，她自己还是较为满意的。

从前金玉楼的菜单都是靠与小二说，再由小二报给客人。费时费力不说，还会出现小二记不住菜名的情况。

顾窈娘便想着将所有菜品名字都誊抄一遍，分了荤食、素食、汤羹、主食、糕点、水酒几大类，列在册子里，给客人们挑选。

到金玉楼用饭的客人，应当也大都识字，倒也不会显得为难。

莲房鱼包是金玉楼夏日独有的菜品。取了青黄色的嫩莲房，将鲜肥的鳜鱼取刺切开，先用黄酒和葱姜腌渍片刻，方才取了净鱼肉切细，加入盐、胡椒和其余香料抓匀，填入早已清理好的莲房中，入锅蒸熟。

莲房清香，却韧，无法入口，只是取了莲房的清香和雅韵。

金玉楼本就临着芙香池，一到夏日，坐在金玉楼中吃着莲房鱼包，赏着池中的美景，倒是一桩难得的雅事。

因此，窈娘也将“莲房鱼包”放到了菜单荤食的首位。

夏日里炎热，贵人们也不似冬日那般喜食荤腥，喜欢挑着别致清凉的进食。窈娘便做主添了几样冷淘和粥羹。

冷淘是将煮熟的面条，先没入凉水中降温，经过凉水的面条更加筋道弹牙，十分得朔京百姓的喜爱。

金玉楼原本便有白面冷淘和槐叶冷淘两种，如今窈娘又加了一样甘菊冷淘。槐叶冷淘是将槐叶绞了汁子，揉在面条中，成色翠绿，还未下肚便已觉得清凉宜人。

甘菊冷淘则是在白面冷淘的基础上，将焯熟的甘菊叶放置其上作了浇头之一。

槐叶和甘菊叶都有独特的草木清香，是以十分得时下客人的喜爱。

金玉楼如今的冷淘浇头以果蔬为主，诸如黄瓜丝、萝卜丝等物。

窈娘原本还想将此次利州带来的酱菜也作了浇头。她自己尝过一次，觉得加入了利州酱菜的冷淘口味更加丰富。

可奈何金玉楼中暂时未有会做利州酱菜的厨子，窈娘自己也还未仿制出利州酱菜，便只得作罢。