第二十二章 好好上一课 (第1/2页)
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“去把你们的厨子叫过来。”俞绾擦擦嘴,“顾客既然花了钱,当然要得到相应的待遇,我要跟他好好谈谈。”
服务员忙跑了出去。
“嫂子,你不会想拆了这家店吧。”盛君烟怯怯的看着她,“大不了让他们退点钱就是了,不用这样吧?”
“别担心。”俞绾粲然一笑,“我只是想跟他们厨师好好聊聊。”
很快,厨师过来了,还端着一盘刚刚出炉的新点心。
服务员实话实说,有人说他的菜做的不地道,这对一个厨师来说,可是最大的侮辱,二话不说就跟着过来了。
“盛夫人,这是主厨张师傅。”
俞绾上下打量一番,看起来三十岁左右,由于来的匆忙,围裙还没来得及脱下,看起来忠厚又老实。
“听说盛夫人对我做的菜不满意?”张师傅眉头紧紧皱着,话虽说的客气,却带着一股不服的意味。
“的确如此。”俞绾毫不避讳,“我吃过的宫廷菜没有一千也有八百,天下美食早已尝遍,只要一吃就能分出好坏,恕我直言,张师傅的手艺还不到家。”
“既如此,我倒想请教请教。”张师傅把点心递过去,“这是
刚出炉的黄金松子百合酥,烦请盛夫人点评。”
哦哟?这是不服气呢。
俞绾笑着接过,看了一眼,笑道:“张师傅做这糕点时,没掌握好火候吧?”
他一愣,正要反驳,就听她道:“之所以叫黄金松子百合酥,是因为外形金黄灿烂,酥脆可口而得名,可您做的这个外形并不是黄金色,而是姜黄色,火候太过了。”
轻轻摘下外面一层皮,放进嘴中,俞绾一边品尝一边摇头,“油太大,火候过头,没炸出松子的酥脆感,百合花全部浸油,原本的花香尽数被掩盖,最重要的是,没有梅子香。”
张师傅早已听的呆住了,听到最后一句,疑惑道:“食谱上并没提到要用梅子,盛夫人是不是搞错了?”
“食谱上没说,是食谱错了,可不是我错了。”俞绾慢悠悠的晃着手指,“取新鲜青梅磨出汁水浸泡鲜嫩的猪里脊三个时辰,再剁成肉末浇八分烫热油,吃起来既有肉的醇香,又有梅子的清香,您用的猪肉并没经过梅子水浸泡,张师傅,我说的对么?”
他被俞绾说的哑口无言,震惊又疑惑。
食谱上确实没说过用梅子水,但
她又说的有鼻子有眼,完全不像胡编乱造,一时间,他也不知道该不该相信了。
俞绾正说在兴头上,批评完百合酥,又把炮口对准那盘软兜长鱼。
“张师傅,知道您做的软兜长鱼为何兜不起来么?”俞绾起身给他做了个示范,“下次你可以试试用四成油温先把鱼炸一下,一分钟就好,即将出锅时再勾一层芡,便能达到鲜滑的效果,鱼肉经过油炸,不会轻易断裂,也能夹起来,这才是名副其实的软兜长鱼。”
满堂惊目结舌,仿佛被雷劈了似的,眼睛瞪得一个比一个大,盛君烟更是一副见鬼的表情。
这还是她那个傻不拉几的嫂子么?从前三百棍子打不出一个屁来,现在却侃侃而谈,说的头头是道,太神奇了。
许久以后,张师傅终于回了神,激动的跑到俞绾跟前道:“盛夫人,您怎么会知道这些?”
俞绾得意一笑,小眉毛高高挑着,“这些东西,我早就吃腻了,自然能吃出不同。”
“盛夫人,您能不能教教我?”张师傅局促的搓着手,有些尴尬,“您说的这些,我相信都是真的,我想跟您学习。”
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