7第6章(修) (第1/2页)
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朱珍上了街,先是去割了两斤卤好的猪头肉,又去打了二斤黄酒。想了想,又去买了只活鸡,一条草鱼,这才返家。
回来的时候,苍术和唐林还守在前堂,朱珍估摸着是不会有人了,嘱咐苍术招呼唐大夫关了店门,整个人就朝着灶台去了。
苍术帮着唐大夫关了店,又麻溜的去灶台那边打下手。正巧赶上朱珍在院子里杀鸡,朱珍不愧是杀猪匠家的姑娘,拿着明晃晃的菜刀,就冲着草笼子里的鸡去了。
利索的把活鸡掏出来,把鸡脖子上的毛拔干净。瞧着苍术过来,喊苍术去厨房里拿来一个碗。
拿好了碗以后,干净利落在鸡脖子上就是一刀,鸡用力的挣扎着,但是朱珍的手很稳,鸡血全部流到碗里,鸡除了有气无力的扑哧两下翅膀,就再也不动了。
“去把灶台上的火升上。”朱珍指挥道。“烧上一锅热水,好把鸡毛给收拾干净了。”
苍术连忙去灶台那边,拿着火石点了火,又在大缸里舀出水,这是要烧水拔鸡毛了。
朱珍这边又去收拾鱼,刮掉鱼鳞,剪开鱼肚子,把苦胆内脏淘了出去,又放了些面粉把整条鱼裹上。
这边收拾好鱼,锅里的水也烧开了。朱珍这边也倒出空来,一边收拾手里的活,一边和苍术说起话来。
“一会去拿个大点的盆子过来,把鸡直接扔到盆子里就成。帮我打个下手就成。”
苍术连忙应了,去厨房里找了个大点的盆子,能把整只鸡都放进去。端到灶台那边,朱珍拿着水舀子(盛水的器皿,多用空心葫芦制成),从大锅里舀出烧开的热水,淋在鸡身上,一股子烧鸡毛的味道就传了出来,热气腾腾的,还带着股子鸡粪味道。朱珍手脚也麻利,水舀子盛了热水,均匀又快速的把整只鸡都淋好了。
朱珍去厨房挑了些蘑菇和菜出来,交给苍术,吩咐他洗干净。“要是怕水凉,就掺和点锅里的热水。”
这蘑菇都是山里药农过来卖药材的时候,一起送过来的。别看个头小,长的也不咋起眼,但是味道却是实实在在的正,用大锅炖了,别提有多好吃了。
那边苍术在洗菜,这边朱珍已经开始拔鸡毛了。热水烫过以后,鸡毛就容易处理多了,就瞧着朱珍来来回回几下子,整只鸡竟然快要处理完了,露出了黄黄的鸡身子。上面的一些绒毛了,不好弄的地方,朱珍就倒了点白酒,点上火,慢慢的燎干净。
等到下一步,就是要处理鸡内脏了,需要把鸡脖子下面的囊袋(鸡胗)收拾干净,把里面的食物残渣挤出来,好好洗干净。至于鸡内脏的心肝肺,能吃的扔到一个碗里面,不能吃的就直接和鸡毛扔做一堆。收拾好内脏,剩下的就是把鸡大卸八块了,抡起菜刀,手上一定要使劲,不然这鸡骨头也不是那么容易剁碎的。
把大锅收拾干净,在填上一些水,放上花椒大料桂皮,把处理好的鸡肉块一股脑的放到大锅里,在放上洗干净的小蘑菇,撒了一把细盐,盖上大锅盖子。朱珍这才拍拍手,嘱咐苍术:“先大火烧着,一定要把这些汤水靠(相等于煮)干净,味道才好。你就在这看着火,等这锅里的水少了一半,就小些火,慢火出味道。”
那鱼裹着面粉,又被撒了一层粗盐粒子,鱼肚子里面放好了葱段姜料。朱珍拿起来掂量一下,估摸着这功夫味道能进去不少,因为大锅里面正炖着鸡肉,朱珍也不打算炖鱼了,直接蒸上去就好。
找了个粗瓷盘子,整条鱼放了上去,淋上多些黄酒,加了点点子酱油,又在鱼身附近切了两段姜,等着锅里的鸡肉炖到一半,就把装了鱼的盘子放到里面,这鱼和鸡肉就能一起出了锅。
把买好的猪头肉切了,在小灶台上用炒了些花生米,花生米炒的香香的,又在花生米上淋了一点细盐。刚抄好的花生米是有些软的,需要放上一会才好吃。
灶台这边鱼肉的鲜味,小鸡蘑菇的香味,勾的苍术肚子叫了起来。这苍术除了早上吃的饼子,一直到这时候还是没有吃过饭的。
朱珍瞧了一眼苍术,对这个话不多,但是手脚麻利有眼力的小娃,有那么两分喜欢。
“肚子饿了?”朱珍笑道。
苍术脸一红,其实这朱珍的年纪也不大,放到上辈子还是一朵花的年纪。
“一会就能开饭,一会我给你和团团多留些在灶台上。”
这古代,在家里来客的情况下,女人和小孩一般是不上桌的,都是底下留了点东西,在灶台那吃了。朱珍怕大人说话,让孩子听了不好,就连唐林也不准备让他上桌吃了。
唐林从朱珍杀鸡的时候,就被朱老三抱到屋子里去了。
一直到朱珍端着菜上来,才被朱珍赶到外面,“去找你苍术哥哥,娘在那给你们留了好吃的。”
朱珍一共做了四道菜,一份小鸡炖蘑菇,一份蒸鱼,一份猪头肉,又炒了一份青菜鸡蛋。把黄酒都温好了,这才一一端上来。
朱老三笑道:“妹子这手艺是越来越好了,闻着这肚子里的馋虫都在打架。”
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