第224章 酿啤酒 (第1/2页)

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要说这酿啤酒的手艺，苏锦绣也只是从前听父亲提过一嘴。他们做农学研究的，培养各种作物，最终还是希望能够实现一定的经济价值，帮助农民脱贫致富。她还记得，曾经有一位教授的团队就研究出了彩色马铃薯，做出来的薯条薯片大受欢迎。

苏锦绣先是看了酿酒的原材料，李家酒坊在酿酒一道上毕竟是有些经验的，没有胡乱添加任何东西，只用了麦芽和酒曲。

“起先酒味儿淡，颜色也不对，我想着是谷物用的太少，又加了许多，这才有了金黄色的酒液，只是这味道，着实让人难以下咽。”

李老七带她看了之前酿出来的几个失败的试验品，颜色和散发出来的味道最像的那个，苏锦绣舀了一口尝了，的确如李老七所说，不仅味道发苦，还有些喇嗓子。

“还有一桩，这些液体倒进缸里贮存时，虽然也有气泡，但很快就消失不见了，不像你说的会出现大量白色泡沫。”

“姑丈，您先别急，容我想想。”

苏锦绣依稀记得，父亲说过，这酿造啤酒主要是三个阶段，其一是糖化，也就做麦芽糖，这事儿不算难，虽说粮食金贵，可乡下糖更不易得，就有人专门用麦子发了芽，给家里的娃娃熬糖吃，别说是李家，就是苏锦绣自己，勉强也能做出来。第二就是发酵了，要把糖化后的麦芽糖汁加水放进容器里中，投入酒曲之后密封起来，具体发酵多久，苏锦绣就不知道了，最后一步贮酒后熟，其实也不难理解，如今酿出来的烈酒也有个熟酒的过程，要不然怎么说酒越陈越香呢。

难道问题出在时间上？

苏锦绣问，“姑丈，你第一次酿成的，还在吗？”

李老七是个有钻研和进取心的，否则也不会听说了这小麦饮之后就主动研究起来，之前那些失败的酒液自然都留存着，苏锦绣掀开缸子的盖儿，用酒提子打了一提，用一旁的筷子沾了沾，放在嘴边尝了尝，酒味儿是淡了些，但是啤酒味儿没错。

“姑丈，你再尝尝，看跟头一次酿出来，有没有什么区别？”

李老七接过酒提子，又取了一支筷子，尝完之后，严肃的脸上露出一丝茫然，这……他记得开缸的时候，自己尝到的明明是苦味。

苏锦绣说，“我想，这可能是发酵时间不够。”

“看吧，我说至少得一个月，你非说麦子都发芽了，好发酵，十天左右就成，若是听我的，说不定这小麦饮早就酿成了。”苏玉儿当时的意见没被采纳，一直记在心里，现在一听侄女这么说，顿时抖搂起来，嗔怪道：“你啊，就是头犟驴。”

“欲速则不达，是我想岔了。”李老七虽然叹了口气，但脸上没有丝毫失落，酿酒多年，他深知这门手艺凭的是一点一滴积累的经验，若没有无数次的失败打底，又怎么会有成功的那一日。

就在他心底暗暗感慨酿酒不易时，忽然听得苏锦绣恍然大悟地“啊”了一声。

方才听到苏玉儿骂丈夫犟驴，苏锦绣才猛地想起来，父亲曾经说，刚发酵出来的啤酒还没有经过贮酒后熟，所以被称为嫩啤酒，苦味犟，口感糙，是不适合饮用的。

“你想到什么了？”李老七这回信服了她，见她如此表情，以为是有什么新想法，急忙问道。

苏锦绣笑了笑，“只是想到，这酒味儿虽有了，但风味不足，我听说有人往里头加香草之类的东西，尤其是一种叫做蛇麻草的，不知道咱们这儿寻不寻的到？”