汴京珍馐娘子(美食) 第4节 (第1/2页)
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这两盘菜很快便送到太夫人房中。从菜的外形上看,二位厨娘的手艺似乎不相上下,太夫人一向喜欢吃羊肉,便先夹了一块羊头签品尝。
因刘娘子精选了羊脸上最嫩的两块肉,又有浸渍了淡酒的葱芯去除膻味,那羊头签既酥脆又鲜美,太夫人笑着称赞道:“果真馨香脆美,刘娘子手艺非凡,我今日口福不浅。”
“太夫人过誉了。”刘娘子忙谦虚几句,扫了薛盈一眼,面上难掩得意之色。
有刘娘子的羊头签珠玉在前,此时太夫人对薛盈做的鸡丝签并不报太大期待,随意夹起来尝了一口,眉毛一挑问道:“薛娘子,这鸡丝签的外皮是用什么做的?尝起来似乎不像是猪网油。”
薛盈笑笑道:“回太夫人,是用腐皮做的。”
陈管家见太夫人现出迷惑的神情,忙解释道:“豆浆加热煮沸后,表面会出现一层膜,干燥后便是腐皮,这是坊间小民常吃的食物,未免粗劣了些,小的平时不敢进呈太夫人食用。”
太夫人忍不住又夹起一块鸡丝签来品尝,虽然经过油炸,但有清爽的笋丁鸡丝做馅料,入口丝毫不觉得油腻。最妙的是炸得酥脆金黄的腐皮,嚼在口中有隐隐的豆香和花椒香,与松软的内馅极为相配,她不由笑赞道:“薛娘子的鸡丝签也很特别,是很清爽的味道。”
太夫人转头对李维道:“大哥儿也尝一尝,依我看来,她们两个做的菜各有千秋,实在难以决断呢。”
李维依言尝了尝二人做的菜,沉默片刻,依旧是那副云淡风轻的样子:“如娘娘所言,二人厨艺确实不相上下。儿子的意思,不如让下人也尝一尝,看他们怎么说。”
于是太夫人房内的几个婢女连同陈管家依次上前品尝二人做的签菜。按说府上的下人口味重一些,更喜欢羊肉,但经过一段时间的耽搁,菜已经有些冷了,羊头签适合趁热吃,此刻尝在嘴里难免有些冷腥。但薛盈的鸡丝签不同,现做现吃固然口感好,便是冷掉也不影响它的风味。
最后的结果,下人们包括陈管家在内共有5人支持薛盈,3人支持刘娘子。
眼看胜负已定,刘娘子有些着急,提高了声音道:“府上招聘厨娘,原是为了太夫人能吃上适口的饭菜,至于下人的意见,实在不重要,不能作为胜负的参考。”
听到这番话,太夫人又有些动摇起来。
薛盈有句话如鲠在喉,不得不吐:“恕我冒昧。朝廷一向提倡节俭。陛下爱食蛤蜊,可听说此物运费高昂,几枚便要花费万钱,便罢了福建路的贡献。刘娘子的手艺我无可厚非,可区区一盘羊肉签,便要使用两个羊头,所费何止千文?贵府固然家大业大可以承受,可学士身为朝廷重臣,更应仰承圣意,躬行节俭才是。”
薛盈此话一出口,刘娘子彻底没了说辞。李维的目光在薛盈身上停留了好久,看得她心里有些发毛,半响他方对太夫人道:“薛娘子说得有理。儿子不是何曾,日食万钱犹无下著之处,娘娘亦生性不喜奢华。儿子的意思,便用薛娘子做厨娘吧。”
李维少年成名,为人自负又有决断,太夫人甚少违背儿子的意思,何况今日薛盈占了正理,于是点头道:“如此甚好。”
薛盈心下雀跃:自己终于如愿以偿成为李府的厨娘了,据陈管家说,在李府主厨每月可得佣金百余贯,逢年过节还另有赏赐,自己用心干上几年,便能挣够钱扩张瓠羹店了。
她这样盘算着走出太夫人房内,不留神李维走上前来:“愣着干什么,回去收拾一下,明日便来府上当差吧。”
薛盈吓了一跳,回头看向李维,依旧是那副面瘫的样子,忙口中称是。却听李维再次开口道:“这回进府要严守规矩,薛娘子在坊间泼辣惯了,要改过才是。”
薛盈随口答应下来,只是忍不住再次腹诽:李府别的倒罢了,这位正主实在难伺候。
作者有话要说:签菜在宋朝很流行。一张皮子裹上切碎的馅料,卷成圆筒状下锅油炸即可。充当外皮的,可以是猪羊网油,也可以是薄面皮、豆腐衣。别看王安石对吃穿不在意,可是他就喜欢吃羊头签:)
另外,我第1章 第3章又改了一下,增加了男女互动的内容。大家可以再去看看。
第6章
第二天薛盈正式接管后厨,那几名帮厨却不大听指挥,为首的陈娘子看上去四十多岁年纪,扫了薛盈一眼淡淡道:“薛娘子是掌厨,吩咐我们做馒头自然不敢违逆。只是小娘子今日想吃洗手蟹,特地嘱咐我下厨,容我先去做蟹去了。”
陈娘子口中的小娘子,是李府唯一的嫡女李嘉,太夫人的宝贝女儿,李维的同胞妹妹,一向十分受宠,下人们自然争相趋奉。
薛盈笑笑道:“既是小娘子让你做洗手蟹,你就忙你的去吧。这边灶上我来照应。”
“薛娘子,我去看看太夫人要的二陈饮好了没有。”
“薛娘子,做饭的材料还少了几枚鳆鱼,我去问问买办。”
剩下的几名帮厨见有人带头,薛盈又好说话,纷纷找了借口溜走了,只剩下一名年纪小的帮厨还留在大厨房。
薛盈见她大约十五六岁,一副怯生生的样子,招手笑问:“你叫什么名字?怎么不走呢?”
“我姓王,是府上的家生子。昨日薛娘子与刘娘子比试厨艺我看了,那鸡丝签做得真是好,我想向薛娘子学本事。”
薛盈见她语气诚恳,也笑道:“你若真心想学,我自然会教。只是你要告诉我,那个陈娘子是什么来历?”
王娘子迟疑片刻,终是道:“陈娘子入府也有十来年了。在大厨房资历最老。原本这次掌厨家中出了事故,她有希望继任的,只是……”她看了薛盈一眼,知趣地闭了嘴。
这么看来,是自己抢了人家的位置,所以陈娘子才带头不服从指挥,薛盈忽然有些理解她了。
陈娘子在一旁的小厨房准备洗手蟹,别的不说,她对自己厨艺还是很有自信的。
洗手蟹的做法很简单,陈娘子从水缸中选了一只肉肥膏红鲜活的梭子蟹,用厨刀剁成寸许长的小块。将麻油熬熟,冷却后,把草果,茴香,砂仁、水姜,花椒、胡椒都研成末,再加上葱、盐、醋等调料一起放入蟹内,拌匀后就可以吃了。因是食客洗洗手的时间便做好了,所以叫做洗手蟹。
这边李嘉房中的婢女月华已经来催了:“陈娘子,洗手蟹做好了没有,小娘子等着吃呢。”
“好了好了。”陈娘子忙在围裙上擦了擦手,将蟹盛到银盘中递给她,又嘱咐道:“洗手蟹现吃,鲜,香,麻诸味具备,放久了就不好了。”
月华不耐烦道:“这何用你说,小娘子自然知道。”
月华走后,陈娘子无声叹了口气,她昨晚没睡好,正要下去歇息片刻,却见一名低等女使走上前来向她低语了几句。
陈娘子此时彻底没了休息的心情。匆匆走到内垂拱门前,她的儿子徐大郎正在门口候着。
陈娘子见他还是一副吊儿郎当的样子,皱眉问:“我正在厨房做饭,你又来做什么?”
徐大郎笑笑道:“娘,我一天天大了,总守在家里终究不像话。如今和几个朋友商量好了,今年京内香料短少,明年必是贵的,我想去扬州贩些香料回来,除去关税花销,还可以得几倍的利息。只是现在缺些本钱,娘借我几贯钱吧。”
陈娘子夫婿早亡,膝下只有徐大郎一子,自幼甚是娇宠,这么多年一直文不成武不就,她一想起来就头疼,听到儿子肯上进虽是欢喜,但又恐她在外生事,只摇头道:“你在家里安分守己的读书,就是我的造化了,这生意不不做也罢。好歹你守着我,我还能放心些。”
徐大郎主意已定那里肯依,提高了声音道:“娘还不知道我,根本不是读书的材料,还是做生意更合适。娘成天说我不知世事。如今我下定决心要成人立事,你又不准我了,到底要叫我怎么样?”
陈娘子叹了口气道:“你在娘跟前长到十八岁,根本没出过门,万一被人骗了怎么办?就是你那些朋友,我也不放心。”
徐大郎急了:“我又不是闺女,娘成天把我关在家里算怎么回事。何况吴大哥是你见过的,为人最是老成厚道,娘还有什么不放心。”
话说到这地步,陈娘子还是不肯松口,徐大郎只好悻悻地走了。
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