汴京珍馐娘子(美食) 第20节 (第1/2页)
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第33章
薛盈回到瓠羹店后, 便忙着聘请工匠重新扩张装修。门口以竹子和铁丝做骨架扎设欢门,门上缠绕彩带,点缀鲜花以招揽客人。欢门前面还摆放了一长排拒马杈子, 防止街上乱窜的马车不小心驶到店门口。
为了让店门看起来更显眼, 薛盈特地在门口挂了四只上宽下尖的倒卵形的栀子灯, 因是琉璃烧制的, 既通透又明亮, 看上去气派极了,足以秒杀周围的一众店铺。
瓠羹店内部也全部粉刷一新,等到正式开始营业, 已经是春天了。薛盈还是主厨, 沈瑶负责帮厨兼行菜,张青负责采买食材兼打杂,三个人分工协作,倒也配合得很好。
站在重新装修的瓠羹店后厨,薛盈内心感慨万千, 无论如何, 通过不懈努力,她离自己的理想又近了一步。
因为京畿一带最近闹灾荒, 坊间小民的荷包变紧了,羊肉价钱昂贵, 所以瓠羹的销量大不如前。为了招揽顾客,薛盈便推出一系列价格低廉的菜肴。
隔夜的实心馒头切成薄片,抹上薄薄的一层蜂蜜和芝麻油放在小火上烘烤, 渐渐地,馒头片表面呈现出金黄色,麦香混着丝丝甜味扑鼻而来, 这就是坊间十分流行的早餐——酥琼叶。
将提前煮熟的羊肚、羊肝、羊肠和粉丝放在碗里,浇上大锅里煮得滚烫的羊汤,在加入盐、醋、胡椒粉、蒜泥和少许芫荽,一碗香气四溢的羊杂汤便做好了。
一位中年男子是这里的常客,沈瑶见他来了,笑着招呼道:“客官今天来得好早,还是老样子吗?”
“对,我要赶着去码头运货,烦请店家快些做。”
“好嘞,客官放心,肯定不会耽误您的正事。”沈瑶一面答应下来,一面提高了声音对薛盈道:“一碟琼酥叶,一碗羊杂汤。羊杂汤多多放醋和芫荽。”
很快的,酥琼叶和羊杂汤便摆在他面前。酥琼叶香甜酥脆,充满了烘烤后的烟火气,嚼在口中咔嚓作响,他又喝了一口羊杂汤,没错,是自己喜欢的酸辣口味,刺激开胃之余,还有羊骨汤特有的醇厚鲜美,与酥脆的琼酥叶堪称绝配。羊肚羊肠也是他爱吃的,入口筋道有嚼劲,带着令人着迷的内脏香味。
吃完这顿早饭,中年男子满足的叹息一声,擦了擦额头冒出的汗,笑对薛盈道:“薛娘子做得羊杂汤够味。我在御街一带混了大半辈子了。乳酪张家的冰雪、八仙楼的莲花鸭、宜城楼的二色腰子、黄胖家的石肚羹还有薛娘子家的瓠羹,都是我始终念念不忘的美食,前段日子我听说薛娘子去李府做厨娘,这心里总觉得空荡荡的,如今你回来重新扩张经营,这真是太好了。”
作为瓠羹店的店主,没有什么比食客的认可更让薛盈高兴的了。薛盈忽然觉得自己做出回来的选择是无比正确的,能做出美味可口的菜肴,让大家吃了都开心,顺便满足自己的口腹之欲,再赚点小钱,这日子真的十分美好。虽然不算什么高远的志向,可这就是她眼下的追求。
到了午间,刘景年带着自己的装裱好的画作来拜访薛盈了。
他兴冲冲对薛盈道:“薛娘子这瓠羹店重新装修固然是好,但想要在士大夫中打出名气,还需要张挂名家字画来吸引观者,留连食客。这幅画我认真画了好几天,虽然粗陋了些,但好歹算我的一番心意。就把它送给你作为重新开张的贺礼吧。”
薛盈忙接过那幅画细看,但见高山下有湖一泓,一渔翁坐于船头钓鱼,显得意趣闲静,悠然自得。
刘景年向她解释道:“这是松湖钓隐图,时下士大夫最爱这种格调。你听我的,把它挂在最显眼的地方,保准生意兴隆。”
刘景年虽然不算什么大家,但他的书画在京城士大夫中也算小有名气。薛盈忙道谢,张罗着将那幅画挂在正厅,顿时感觉自己的小店高大上了不少。
刘景年好奇问道:“子京的字画在京城士大夫中一向很受追捧。他毕竟是你的前雇主,此次重新开张,他没有画作相赠吗?”
“没有。”薛盈愣了一下,不知不觉间,她已经从李府出来近两个月了,那里的生活早已恍如隔世。
刘景年笑笑道:“子京这段时间忙着修订律例,想来是不得空吧。”
刘景年暗想,李维最近是越来越古怪了,虽然公务冗繁,但拉着他和方正言喝酒的频率越来越高,还动辄喝得酩酊大醉,第二天又像没事人一样去上早朝。即便他总是一副面瘫脸看不出喜乐,但凭自己的直觉,李维最近肯定有心事。
薛盈觉得一阵烦闷,赶紧转移话题:“最近一段时间我要尝试新菜,刘御史若肯赏脸,便在小店用午饭吧。”
刘景年对此简直求之不得,忙不迭答应下来。
本朝猪肉价格低廉,一向是平民百姓的恩物,薛盈最近打算尝试一系列猪肉菜肴,今日她打算做猪肚假江瑶。
其实江瑶贝肉腥而韧,口感很一般,只中间的瑶柱是精华。脱水的瑶柱鲜味特别浓郁,一般用来煲汤。而生鲜瑶柱可以蘸酱直接吃,口感脆嫩微弹。今日薛盈要做的这道猪肚假江瑶,模仿的就是生鲜江瑶的口感。
薛盈特地挑选了整只猪肚最厚的一小块肚尖,反复内外揉搓清洗去除粘液,然后揭去上下两层皮,单用中间一层,仔细切成指甲盖大小的方粒。在一旁帮厨的沈瑶笑道:“真的和新鲜的江瑶柱很像呢,乍一看几乎可以乱真了。”
薛盈一面将猪肚粒加碎葱、胡椒粉、盐和黄酒抓匀腌制,一面笑道:“做这道菜选材最重要,一定要选择猪肚连接肠胃的那一小段,口感脆嫩最像鲜江瑶,而其他部位吃起来总是差了点意思。”
过了一炷香时间,猪肚粒已经腌制入味,薛盈起锅加水烧开,将猪肚粒迅速投入焯一下,断生便立即捞起,在一旁凑热闹的张青忍不住道:“不再多煮一会儿吗,这时间太短了吧。”
薛盈解释道:“刚刚断生的猪肚口感最爽脆,多煮一会儿就变老了,又韧又硬,根本无法下口。”
那一厢沈瑶已经把鸡汤熬好了,将猪肚盛入碗中,加入少许胡椒粉和碎葱,再浇上一大勺滚烫的鸡汤,猪肚假江瑶便做好了。
沈瑶将蒸好的米饭盛入碗中,再配上酿瓜、笋砟两样腌菜,便是一顿丰盛的午饭。
刘景年早饭吃的少,早已是饥肠辘辘了,好容易等待饭菜上桌。那碗猪肚假江瑶汤色淡黄,粒粒猪肚洁白晶莹,青碧的葱翠点缀其间,看上去就很有食欲。
刘景年迫不及待加了一粒猪肚送入口中,口感又脆又嫩,却丝毫没有猪内脏的异味。他又喝了口汤,因加了胡椒,鲜美之余还多了一丝辛辣,令人胃口大开。
刘景年由衷赞道:“我还是去年的同天节在宫宴上吃过鲜江瑶,那爽脆鲜嫩的口感与这猪肚一模一样。江瑶太贵了,我们穷京官吃不起,还是这猪肚假江瑶最实惠。我觉得这道菜一旦推出,肯定会大卖。”
张青把筷子伸向那碟酿瓜,口感爽脆清甜之余,还带着一丝淡淡的清凉,与米饭是绝配,不由问道:“这酿瓜用了什么材料,口感和一般腌菜不大一样呢。”
沈瑶笑道:“是青瓜加上陈皮、薄荷、紫苏和茴香腌制的,所以口感很清爽。”
张青称赞道:“沈娘子的手真巧。”
薛盈食量不大,她忽然留意道,沈瑶的脸微微红了起来,等等,这是什么情况?
刘景年的注意力都在菜肴上,闻言也好奇夹了一块酿瓜品尝,那青瓜想是腌制时间不长,还保持着清脆的口感,还有带着薄荷和紫苏的清凉,与猪肚假江瑶相比,一个滋味厚重,一个清新淡雅,真是各具特色。
薛盈拿鸡汤泡了半碗饭,只夹了少许笋砟下饭。刘景年好奇问道:“薛娘子怎么不吃肉菜?这一碗猪肚假江瑶快被抢光了。”
薛盈笑道:“这几天忙着尝试新菜,大鱼大肉吃多了,我还是吃些清淡的养养胃吧。”
话虽如此说,能让薛盈看中的菜肴定也有它独特之处,刘景年忙也夹了一筷笋砟。不同于腌瓜的爽脆多汁,这笋很有嚼劲,还带着虾肉的鲜味,他不由问道:“这笋砟里面是加了虾干吗?吃起来很鲜。”
这个人的嘴还真是灵啊,薛盈决定卖个关子:“这是我们薛家的独门秘方,刘御史喜欢吃,我送你一罐带回去好了。”
平白得了美食,刘景年也就顾不上询问秘方了。清淡适口的午饭吃完后,他摸着自己鼓涨的肚子感慨道:“在薛娘子店中吃饭,总是不知不觉就吃多了。可惜薛娘子店中不卖酒,否则生意会更好的。”
刘景年的话又勾起了薛盈的无限心事。京城只有七十二家正店可以买官方的酒曲自酿酒,除此之外几百家脚店可以从正店买酒,像薛家瓠羹店这样的小店,只能从官营的酒厂买酒,价格既高,味道也不好,所以薛盈干脆就不卖酒了。
只是这样终非长久之策,薛盈心里盘算着,还是跟一家正店取得联系,争取成为它的脚店吧,虽然价格高一些,但起码口味不错。看来薛家瓠羹店想要成为像丰乐楼一样知名的大酒楼,真的还有很长的路要走呢。
作者有话要说:猪肚在宋朝十分受欢迎,简单的汆烫做法大行其道,比如江瑶煠肚、香螺煠肚、牡蛎煠肚等等。宋高宗是猪羊肚的忠实粉丝,清和郡王张俊招待他的宴席上,一口气上了11道以猪羊肚为主料的菜肴……
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