汴京珍馐娘子(美食) 第23节 (第1/2页)
九三读小说网 www.93du.org,最快更新汴京珍馐娘子(美食)!
薛盈留意看了李维一眼,果然顶着一副黑眼圈,虽然他一贯注意仪表坐得笔直,神色间却略显疲惫,想是进来公务实在繁忙吧。不知怎的,薛盈突然没了捉弄他的心情。
沈瑶早就看出二人的关系有点不同寻常,此时打圆场问道:“不知李学士想要吃点什么?”
“简单弄点粥水就行。”
薛盈也叹了口气,自己的心肠,究竟还是太软了。
薛盈走进厨房,发现早上买的鳜鱼还剩下半条,不如做碗鳜鱼粥吧。
薛盈将半片鳜鱼刮鳞,清洗过切掉鱼头尾,再小心地揭起鱼皮。米是提前泡好的,她将整片鳜鱼与米放入砂锅,加足量水和少许姜丝小火熬煮。
沈瑶在一旁问道:“做肉粥或鱼粥,水太少,粥会硬稠,水过多,粥又寡薄,怎样把握水和米的比例呢?”
薛盈解释道:“米和水的比例大概1比7比较合适。做出来的粥稀稠正好。”
估量着时候差不多了,薛盈见锅盖掀开,见米粒已经开花了,便将火关了,用筷子小心夹出鱼的主骨,捡净小骨刺,将鱼肉与米粥搅混,加盐和胡椒末,最后再撒上一点葱花,鳜鱼粥便做好了。
李维在府衙里忙得午饭也没多吃,此时放松下来,才发觉自己真的饿了。鳜鱼粥摆在自己面前,白白的鱼肉与米粥几乎混为一体,上面点缀着嫩黄的姜丝和青碧的葱花,他的食欲很快被勾起。
鳜鱼粥甫一入口,一股又鲜又甜的滋味便萦绕在味蕾,米粥熬煮的火候正好,入口软糯又不至于过度融烂,鱼肉鲜香适口,隐隐还有鱼脂渗出。因为加了适量的姜和胡椒,有效去除了鱼腥味,让这碗粥的滋味越发醇厚。
这碗鳜鱼粥很快填满了李维空虚的胃,他居然把粥喝得一点都不剩。临了擦了擦额上的细汗道:“谢谢你。”
李维突然发现,薛盈给自己做了很多顿饭,自己似乎从未认真地说过一句谢谢。
薛盈愣了一下,终是道:“既然吃饱了,就回去吧,我也要休息了。”
李维淡淡道:“外间下雨了。”
薛盈愣了一下才发现,绵绵细雨已于无声无息中缓缓落下,清润的、细密的,延绵不绝,春风夹杂着水气吹来,摇落了堂前的一树梨花。她略一停顿道:“你等一等。”
薛盈从自己房间拿来一把油伞,默默递给他。
李维的嘴角向上弯起一个好看的弧度,再一次道:“谢谢你。这几天我衙门的事比较忙,可能会来得晚一些。”
薛盈随即道:“不用说这些,我管你来不来呢。”
谁知李维一直看着她,竟是慢慢笑了,直到薛盈觉得有些不好意思,他方问道:“我见你这些日子总是从早忙到晚,累不累?”
薛盈颇感意外,自爹爹去世以来,似乎再没有人问过自己累不累的话了,她沉默片刻道:“累,但很充实。这世上本就没有容易的事。你虽然身居高位,不也活得不轻松吗?”
李维愣了一下,士人多以为自己少年高第,仕途顺遂,可有谁知道自己背后付出的努力与艰辛,他停顿片刻道:“说来也怪,我忙碌了一天确实很累了,但喝了你做的鳜鱼粥,似乎又恢复了不少力气。”
李维甚少对别人吐露自己所思所想,这话一说出口,脸微微红了起来。
首次听到李维这样肯定自己做的菜,薛盈几乎下意识要露出笑容,又连忙忍住,不行,自己才不会这么轻易软化。不过她忽然有了一个灵感,知道要做什么新菜和汪厚生打擂台了。
李维把薛盈的神色看在眼里,沉声道:“时候不早了,我先告辞,你早点休息吧。”
李维既然要走,自己自然没有挽留的道理。薛盈鬼使神差的透过纸窗向外看去,李维高颀挺拔的身影在雨中缓缓行进,自己的那把油伞明显太小了,不一会儿功夫,他的衣袖便尽被雨水打湿,薛盈忽然有些后悔,应该给李维找一把大点儿伞才是。
作者有话要说:煿金煮玉和三脆羹做法出自《山家清供》,不过里面是山家三脆,这里改良成三脆羹。今晚九点还有一更
第37章
上午忙完瓠羹店的事后, 薛盈来到汪厚生店内,她已经想好,要推出山海兜子来和梁永年打擂台。
前些日子二家推出的缚金裹玉、三脆羹、春色满眼, 皆是以当令蔬菜为食材, 口感偏清爽, 而薛盈今日要做的山海兜子, 是以笋、蕨菜、鳜鱼和鲜虾为原料, 口感更加鲜美。
兜子原本是江南一代食物,近来在京城十分流行,是一种由绿豆粉皮加馅料组成的食物。
薛盈将蕨菜和春笋洗净, 只取最嫩的一段切成细丁。鳜鱼整治干净抹干, 片下两侧净肉,青虾拨壳,与鱼肉一起切成细丁。随后着将鱼虾丁放入深碗,入锅稍微蒸制片刻,滤净水后与笋蕨丁放在一起, 然后倒入麻油、盐、酱油和胡椒末调味。
这时绿豆粉皮也泡好了, 薛盈将粉皮切成三角形,中间搁上馅料, 包裹成三角形,为了防止兜子散开, 她特地在包裹边缘加了一点绿豆粉糊。
一切准备好后,便可以上锅蒸制了,时间不必长, 只需半刻钟,山海兜子便做好了。因是海鲜馅料,薛盈特地调了醋和蒜泥组成的料汁浇在兜子上。
蒸制好的绿豆粉皮晶莹通透, 依稀可以看见粉红的下虾肉、洁白的鱼肉和青碧的蕨菜,看上去十分诱人。
秦风对这盘兜子充满期待,不由问道:“我可以尝尝吗?”
薛盈笑了:“当然可以。”又招呼众人道:“大家都过来尝尝吧,看看还有什么值得改进的地方。”
秦风迫不及待咬了一口山海兜子,一股清甜的味道当即在舌尖萦绕,鱼虾鲜滑,笋蕨清香,绿豆粉皮爽口,吃在口中如沐春风般清新,着实令人回味不已。他不由赞道:“这一兜馅料同时包含山蔬和海产,真是名副其实的山海兜子啊。”
店内其中一名厨子亦赞道:“这道菜味道真是好极了,只是在下有个提议,可以在馅料里加入一点虾胶,口感会更鲜腴。”
薛盈眼睛一亮道:“这话说得很是,若只以鱼虾做馅,口感会略显干涩。虾胶本身有粘性,又富含脂肪,能让馅料口感更爽滑鲜美。”
秦风亦笑道:“如此甚好,想必这道菜一经推出,梁永年又该头疼一阵了。”
正如秦风所料,山海兜子一经推出,果然大受欢迎,就是连梁永年店里的一些忠实食客也纷纷慕名前来品尝。
又过了几天,梁永年有些坐不住了,便让亲信去汪厚生店里买了一盘山海兜子,他只尝了一口,脸色变沉下来。
且不说这道菜名字起得十分大气,能够招揽那些以风雅自居的文人士大夫,而且口感也十分丰富,既有有鱼虾的鲜美丰腴,又有笋蕨清爽甘香,真的是非常当令的一道菜肴。梁永年不得不承认,这一回是自己输了。
可别小看了薛盈这个妇人,她才是自己的心头大患,想到这里,梁永年把亲信叫过来,低声嘱咐了几句。
汪厚生与梁永年两家店的厨艺比拼终于告一段落,薛盈这段时间都集中精力忙瓠羹店的事,只是她现在发现,店里采买鳆鱼、蛤蜊、江瑶等海鲜越来越困难了,即使偶尔买到,也大半是不新鲜的。据张青说,是供货的小贩受到梁永年的嘱托有意为之。
好在薛家瓠羹店主打平价菜肴,对海鲜的需求量不大,日常客流没受到影响,薛盈也懒得和梁永年计较。
这日晚上,营业高峰刚刚过去,薛盈刚刚送走了一大桌客人,正想坐下来休息一会儿,却见几个官吏打扮的人创了进来。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)