汴京珍馐娘子(美食) 第38节 (第1/2页)
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第60章
自那日起, 薛盈便开始轮班负责太皇太后的膳食。又到了每日准备午膳的时间。夏清近日来跟着薛盈练习厨艺,收获颇多,此时很感兴趣地问:“薛娘子, 我们今天准备什么菜肴呢?”
薛盈笑道:“我看大娘娘喜欢吃鱼和海产, 不然我们做二色茧儿羹和水母脍吧。”
水母是海蜇的别称, 因为需要从海中捕捞, 在汴京是比较名贵食物, 只有王公贵族方能享用。新鲜海蜇用石灰,明矾浸制,榨去水分后, 洗净盐渍, 便可以食用了。海蜇烹饪方法并不复杂,只需搭配王瓜丝、蒜蓉和姜末,再加入少许盐、醋、酱油、芝麻油调味,一盘清爽宜人的水母脍便做好了。
而二色茧儿羹做法相对复杂一些。这道菜的主料是黑鱼。薛盈取重三斤左右的黑鱼,洗净宰杀放血后, 刮去鱼鳞从鱼脊进刀剖膛, 褪去鱼皮与鱼骨,只取两片雪白的鱼肉, 剁成泥加盐搅打上劲,再加入鸡蛋清、香油搅拌。薛盈用手将鱼泥攥成一个个茧儿状的鱼丸, 看上去洁白细嫩,十分养眼。
夏清随口问道:“这道菜既然叫二色茧儿羹,是不是还需要制作另一种颜色的鱼丸啊?”
薛盈手脚麻利地将剩下的一半鱼泥拌入少许竹炭粉, 笑对夏清道:“你看,这样就可以得到黑色的鱼丸了。”
夏清将两种颜色的鱼丸下沸水汆熟,又取少许豆苗和枸杞子汆熟, 放在碗中备用。
制作这道菜的关键是要熬制一锅鲜汤。薛盈提前用鸡肉、金华火腿、肘子和猪骨精心吊了一锅清汤,再次煮沸后,加入汆熟的鱼丸、枸杞子和豆苗,再洒入少许盐调味,这道二色茧儿羹就做好了。
午膳准备的主食是菰米饭。菰米又称雕苽、雕胡,是前朝颇为盛行的一种主食,国朝由于稻米大规模种植,菰米已然式微。为了让菰米饭口感更好,薛盈特地用猪骨汤代替水去蒸饭。
今天的午膳再次让太皇太后感到耳目一新。她好奇地指着眼前这碗颜色紫红的饭问道:“这是什么饭啊?”
太皇太后的问题难倒了一旁侍膳的内侍押班任守义,他只好道:“小的也不知,今日的午膳是薛娘子烹制的,大娘娘不如叫她来问问?”
薛盈被传唤到保慈宫正殿,很快解答了太皇太后的疑问:“回大娘娘,这是菰米饭。菰米性温和,能够治疗消渴和胃肠不适,还不容易积食,最适合大娘娘日常食用了。”
黄氏恍然:“原来这就是菰米饭。杜子美诗云:滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。说的就是这种饭吧。”
“大娘娘明鉴。”薛盈笑道:“《周礼》有云:凡会膳食之宜,雁宜麦,鱼宜菰。菰米饭最适合搭配鱼肉菜肴。”
黄氏很感兴趣地尝了一口菰米饭,口感十分爽滑,带着一丝草木的清香,因为加入猪骨汤蒸制,味道既清爽,又鲜醇,吃下去肠胃很舒服。
食案中间的那道二色茧儿羹同样吸引了黄氏的目光,双色茧状的鱼丸颜色淡雅,点缀以青碧的豆苗,淡红的枸杞,美的彷佛像画卷一般。
任守义见黄氏对这道菜感兴趣,忙盛了一小碗送到她手边。黄氏先舀了一勺汤,口味鲜浓醇厚,毫无油腻之嫌,很对她的胃口。又夹了一个鱼丸品尝,因为经过搅拌上劲,口感爽脆弹牙,还有黑鱼有特有的清鲜。
黄氏忍不住舀了少许汤和鱼丸拌在米饭里,清爽鲜醇的鱼肉鱼汤,果然与香滑的菰米饭是绝配啊。就连原本没有味道的豆苗经过鱼汤的熏染,也变得鲜美无比。
吃了半饭碗后,黄氏又夹了一筷水母脍来清口,水母质脆而韧,味道酸爽,十分开胃解腻,黄瓜丝爽脆清淡,与味道稍浓的海蜇堪称绝配。
也不过才一炷香的功夫,一旁侍膳的任守义惊讶地发现,一向有些厌食的黄氏居然把手旁那碗菰米饭和鱼汤都吃完了。他不禁有些佩服薛盈的本事了。
黄氏指着那碗二色茧儿羹笑对薛盈道:“这碗羹味道很好。官家近来忙于政务,有时连饭都顾不上吃。你再做一碗二色茧儿羹,配上菰米饭给官家送去吧。就说我说的,朝政即便要紧,也要注意身体,一定要按时吃饭。”
薛盈忙答应了,好在太皇太后的午膳照例是要多做一些,菜肴都是现成的。
而此时赵晖和李维正在福宁殿议事,果真耽误了用午饭。
赵晖指着案上的一道劄子问李维:“前日检正中书孔目房邓颖上劄子云:朝廷应参照先帝时推行的免役法,对现有的差役法进行改良。卿以为何如?”
李维沉吟片刻道:“臣的意思,无论行免役或差役,根本目的在于便民。当然臣现在任职枢密院,推行法令是中书的职责,臣不敢越俎代庖。”
赵晖凝视李维片刻,忽得笑道:“朕记得,卿是嘉正三年进士,是先帝钦点的探花。”
“是。”李维肃容道:“先帝超拔臣于微贱之中,对臣有知遇之恩,臣须臾不敢或忘。”
赵晖起身负手而立:“朕亦始终不敢忘先帝的志向。卿是本朝年纪最轻的枢密副使,先帝对卿有知遇之恩,朕亦对卿寄予厚望,故以政事咨询,卿可对朕直言无隐,万勿避嫌才是。”
“是。”李维沉吟片刻,终是慨然道:“臣认同邓颖的看法。百姓一向苦于衙前之役,差役法的弊端显而易见,必须痛加变革。百姓若愿出钱免役,可听其自便;若不愿出钱,便仍行差役,这样便可以避免二法的弊端。”
赵晖点头笑道:“卿言甚是,回头朕让中书议一议,写个条陈呈上来。”
李维觉得实在有必要提醒这位少年天子,沉声道:“陛下如今刚刚亲政,政务变革牵一发而动全局,必当先易后难,谨慎行事。臣以为,与其先变更差役法,不如先恢复先翰林学士承旨张绍制定的农田水利之法,这样更稳妥不易引起争议。”
赵晖愣了一下,自己刚刚亲政,行事多有掣肘,变革弊法的条件并不成熟,只得皱眉道:“卿言亦是,诗曰:战战兢兢,如履薄冰,说的就是朕现在的处境了。那就先让中书针对农田水利之法上个条陈吧。”
正在这时,薛盈也提着食盒来到福宁殿了,说明来意后,福宁殿内侍押班卫绍钦笑道:“有劳薛娘子了,既是大娘娘有话嘱咐,请薛娘子入内传话。”说着,将食盒递给一旁的小黄门,令他一同进殿。
那小黄门想是刚当差不久,慌慌张张地接过食盒,竟然不小心打翻在地,汤水溅得到处都是。
卫绍钦十分恼火,训斥道:“看看你毛手毛脚的样子,这是大娘娘赐给官家的,如今打翻了,我们怎么交差?”
“小的错了,小的再不敢了。”那小黄门慌忙跪地,双腿已是抖了起来。
薛盈见他实在可怜,出言转圜道:“没关系的,午膳我做的量很多,再重新装一盒好了。”
卫绍钦这才放下心来,他本不是严苛之人,那小黄门与他是同乡,平日一向多有照应,于是低声喝道:“多亏薛娘子早有准备,今天救了你,还不赶紧谢谢薛娘子。”
小黄门对薛盈连连叩首,薛盈忙把他拉起来:“这不算什么,你下次当差小心一点就好了。”
不过这一来一去未免耗费时间,等到薛盈再次提着食盒进入福宁殿的时候,已经是午后了。赵晖站起来听了黄氏的嘱咐,应了声是,又对薛盈笑道:“朕听说大娘娘近日胃口好了许多,这是薛娘子的功劳,看来朕召你入宫真是做对了。”
薛盈忙谦虚几句,一眼瞥到一旁的李维正含笑看着她,脸不由红了起来。
赵晖笑对李维道:“时候不早了,子京也陪朕一起用膳吧。”
皇帝性情仁厚,赐近臣膳食也是常有之事,李维站起来谢恩后,内监便在他近前的案上也摆上饭食。
赵晖是认得菰米的,不由笑道:“琼杯传素液,金匕进雕胡。薛娘子准备的这一餐饭,倒是很有古风。”
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