汴京珍馐娘子(美食) 第42节 (第1/2页)
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那肉鮓甫一入口,便迎来一股张扬的酸,肉皮经过短暂的烫煮,爽滑弹嫩,却丝毫没有猪皮的腥味,反而带着猪肉特有甘美鲜腴。吴娘子慢慢咀嚼那肉鮓,一开始的酸味渐渐褪去,因为加入了草果和砂仁,舌尖渐渐涌上令人回味的甘甜,而花椒油带来了丝丝辛香,使这道菜口感更有层次。
这一餐吴娘子喝了多半碗羹,吃了一小碟肉鮓,对于病中的她已是很难得了。
薛盈帮着收拾完碗筷,吴娘子淡淡道:“蛤蜊米脯羹这道菜基本没什么难度,肉鮓还不错,就是醋放得太多了。”
薛盈笑笑道:“我知道了,娘子不喜欢太酸的菜肴。我下次少放点醋好了。”
正说话间,房外响起了敲门声,薛盈上前打开门,见是一个小内监,神色冷淡地递给她一包药:“这是给吴娘子治疗心痹的药,娘子先收着吧。御药院中还有事,我就先告辞了。”说完,也不等薛盈答复,竟是避瘟神一样匆匆离开了。
吴娘子沉声问道:“来的人是谁?”
薛盈随口道:“是御药院的小内监。娘子也病了一段时日了,总是这么熬着不吃药也不是办法,所以我去御药院求了四逆汤和生脉散。”
吴娘子当即沉下脸道:“又求他们做什么,宫中这些人惯会趋炎附势、登高踩低,又如何会把我等失意的人放在眼里,这药我不吃。”
吴娘子见薛盈面上露出委屈的神色,心下一软,放缓了声音道:“我知道你是好意。可我们并不知道御药院这些人的底细,他们送来的药,我也不敢吃。”
薛盈心下一惊,忙问道:“娘子的意思是,宫中有人要害娘子?可娘子一向与人无冤无仇……”
吴娘子做出一个噤声的手势,压低了声音道:“我也只是猜测,毕竟防人之心不可无。我的心痹是老毛病了,药吃与不吃效果也不大。我这里不是善地,从明日起,你暂时不要过来了。”
作者有话要说:来看文的小可爱,抱歉明天要请个假。实话实说,被人追着一章章打负分的感觉确实不好受。写文本来就是很私人的事,众口难调也很正常,而且我自始至终都未口出恶言,但仅仅因为没达到预期,便被接连刷了十几条负分,还威胁我说以后会每章都来,这样不依不饶就过分了。我不过一个扑街作者,写文根本赚不了几个钱,主要为了娱人娱己,平常工作忙,都是下班后每天熬夜码字的,结果还是有人纠着不放,还人身攻击,真的挺过分的。不过大家放心,一天后我会调整好心态坚持日更的,坑品是有保证的哦。真的感谢一直以来支持我的读者们,为了你们,也为了给自己一个交代,我也会坚持码字的。
第67章
薛盈是很想抽出时间去探望吴娘子的, 无奈临近冬至,太皇太后的寿辰快要到了,她忙着练习准备寿宴上的菜肴, 实在没有空闲的时间。
因薛盈并不在宫中久留, 按照张殿直的意思, 这段时间她主要负责传授保慈宫司膳内人一些拿手菜的做法, 可以不用轮值掌厨。
太皇太后喜食海鲜鱼虾, 寿宴也以此类菜肴为主,今日午后,薛盈打算在小厨房教夏清等人做江瑶生和鲜鱼汤齑两样菜。
江瑶即是鲜贝, 是新鲜大型贝壳内那粒圆柱形状的闭合肌。可以直接生吃, 稍微炙烤或涮烫同样美味,不过不能久煮,否则又腥又韧无法下咽。
江瑶生的做法比较简单,将鲜贝切成薄片放入煮沸的鸡清汤中略烫,取出混入花椒、姜、蒜、胡椒末, 再加入少许盐、葱花、醋和熟麻油拌匀, 就可以直接食用了。
鲜鱼汤齑的做法相对复杂一些。取新鲜草鱼处理干净,去掉鱼头后, 顺鱼脊骨下刀褪去鱼皮和鱼骨,片出两片雪白的鱼肉。
接下来便可以将鱼肉切片了, 薛盈一面操作,一面向夏清等人解释道:“片鱼肉的时候要使用推拉式的刀法,刀面要湿水, 鱼片不能太薄,否则一会儿煮鱼片容易烂掉,也不能太厚否则容易不入味, 像这样刚刚好。”
薛盈将切好的鱼片加入少许盐、胡椒粉和料酒抓拌,待到鱼肉便粘后再加入一枚鸡子、少许淀粉、两勺油搅拌,直到鱼片表面油润有光,便可以放在一旁备用了。
起锅烧热下油,加入葱姜爆香,再将鱼头和切成寸段的鱼骨倒入,煎到两面略黄,倒入清水烧开,用不了多久,便熬出一锅奶白的鱼汤。
薛盈开始向鱼汤里下入腌好的鱼片,等鱼片变白赶紧捞出。令起锅下油放入葱姜炒香,放入大量的花椒和酸菜末煸炒,酸菜的浓香和花椒的麻香顿时充盈了整个后厨,夏清深深吸了口气,感觉自己又饿了。
这时候,薛盈将熬好的鱼汤倒入,大约熬煮一炷香的时间,加入少许盐和胡椒粉大火烧开,再放入煮好的鱼片,加入大量的醋,大火稍微收汁,便可以取出装入瓷盆里了。
最后,薛盈在鱼汤表面撒上少许葱花,再浇上一勺沸油,这道鲜鱼汤齑便做好了。
这时灶上的白米饭也蒸好了,正好搭配鲜鱼汤齑,薛盈笑着招呼众人道:“你们饿不饿,要不要一起来吃一些?”
沈冰冷声道:“我午饭已经吃饱了,何况草鱼多刺又土腥,宫中一向很少食用,我实在看不出这道菜好在何处。”
薛盈还没来得及说话,夏清便看着她笑道:“我记得上月大娘娘用晚膳时就有这道鲜鱼汤齑,大娘娘很喜欢呢,还特地夸这道菜好吃。薛娘子告诉我们,食材原本无论高低,只要烹制得法都会很美味。”
沈冰顿时语塞,瞪了夏冰一眼,愤愤地走了。
夏清和孟月两名司膳内人实在忍不住这辛辣的诱惑,明明午饭已经吃饱了,还是留了下来。
薛盈取来碗筷,笑着招呼道:“这道江瑶生要现做现吃,放久了味道就不好了,你们赶紧尝尝。”
薄薄的鲜贝肉经过沸水汆烫,衬着青色的瓷盘,越发显得晶莹剔透,仿佛美人细嫩莹润的纤纤玉手,令人食指大动。
夏清迫不及待夹了一片鲜贝肉品尝,肉质脆嫩,带着大海的鲜甜,因为加入了胡椒、花椒、姜蒜调味,口感鲜美之余还多了几分麻爽,格外刺激人的食欲,不大一会儿功夫,这盘江瑶生便见了底。
孟月对海鲜的兴趣其实一般,倒是格外喜欢这道鲜鱼汤齑。那鱼片片得薄厚适中,如美玉一般莹白,入口又麻又鲜,还带着几丝酸爽,丝毫没有草鱼的土腥味,引诱着人一片接一接一片品尝下去。
薛盈一向喜欢麻辣口味的菜肴,她直接舀了一勺奶白色的汤送入口中,酸爽麻香五味俱全,因为加入了鱼骨煮,还带着鱼汤特有的醇厚鲜美。汤中的酸菜也很好吃,酸爽解腻,还沾染了鱼肉的鲜醇,同样令人胃口大开。
那一厢夏清已经将鱼汤和酸菜浇在米饭上,辛辣酸爽的鱼汤和酸菜简直是米饭杀手,没过多久,夏清手边半碗白米饭就快见了底。
一时间大家都顾不上说话,纷纷抢着用筷子夹鱼汤里的鱼片,鱼片吃完后,又开始夹酸菜,舀鱼汤,薛盈和夏清的额头已经冒出细汗,一向不怎么吃辣的孟月忍不住直哈气,但还是
不肯放下筷子。
直到这道鲜鱼汤齑连最后一点鱼汤也被舀光了,三人才彻底收手。夏清满足的叹了口气,笑对薛盈道:“这道菜我也会做了,下次我掌厨,再请你们吃一次吧。”
送走了夏清和孟月,薛盈收拾好碗筷,回到自己房中正打算休息一会儿,忽然响起了一阵急促地敲门声,她诧异地打开门一看,是一位年纪三十余岁的中年女子,姿容端方,她的神色有些黯然,上前问道:“请问你就是薛娘子吗?”
“正是,敢问娘子是那位?”
“我和吴娘子一样姓吴,是她的同乡。”
薛盈恍然道:“原来是吴尚食。我这些天忙着后厨的事,一直没功夫去探望吴娘子,她最近身子可好?”
吴尚食眼圈微红:“吴娘子已经在三天前辞世了。”
薛盈大惊之下不敢相信自己的耳朵:“不可能,我几天前刚刚去看过她,她明明还好好的。”
吴尚食做了个噤声的手势,有意提高了声音道:“心痹之疾本就容易突然爆发,吴娘子骤然辞世也在情理之中。”
薛盈顿悟,压低了声音问:“这究竟怎么回事?”
吴尚食亦低声道:“我最近也忙,还是四日前去探望的吴娘子,她的身子似乎越发不好,嘱咐我以后不要来看她以免受牵连,还说她万一有不测,她的遗物归我处置,我当时觉得她病中多疑,劝慰了几句就离去了。谁知三天前,尚宫局的内人来告诉我,她已经离世了。”
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