第37章 开业预热 (第1/2页)

九三读小说网 www.93du.org，最快更新我靠氪金制霸两国（美食）!

次日酉正，杨思给每人都发了菜夹馍和果蔬汁，又把今日的工作安排下去后，便开始准备午后的乔迁大餐，也算是明日开业前的预热。

往日都是自己寻觅早饭的暗卫们，除星朗外，都看着手里的吃食后悔不已，早知道有这么香的东西，他们就空着肚子来了。

星朗见他们都没动作，害怕姑娘又胡思乱想，赶忙传授经验：“大家快吃吧，待会儿干活可不比平时轻松。”

之后又用暗号告诉众人：“姑娘今日天还没亮就起来做这个，咱们可别伤了她的心呐。”

暗卫们听他这么说，纷纷点头跟着吃了起来。

站在厨房内悄悄观察的杨思松了口气，虽然他们今日还是没说话，但看起来比昨日要放松不少。

她不知道的是，厨房外，大家正用暗语表达心中的惊叹——

“这东西也太好吃了，有肉有菜，还是热的！”

“是啊，关键里面的食材还很多，姑娘是真心为我们着想呢。”

“这个红红绿绿的汁水也很好喝，比那凉白水要好上千百倍。”

“听星朗说，里面放了两种蔬菜，对身体好极了。”

星朗看他们激动的模样，默默在心底感叹：这么多人都喜欢姑娘的吃食，看来以后他得跟紧姑娘才行，免得被人抢了尝鲜的特权。

吃完早饭，大家都按照安排开始做事。

厨房内，杨思拿出面粉，把星朗采购回来的食材交给几个暗卫，让他们先拿去淘洗。

而后特意把猪肝交给星朗：“这事你做我才放心。”

“记住，把它先在流水下冲洗半刻钟，之后放在这个加了白醋的盆里，浸泡小半个时辰，时候到了叫我来切。”

“是，姑娘。”他两手提着猪肝，抱起木盆就往后院水井奔去。

这时，马婶提起一袋面粉走到她跟前：“蔓蔓，快教我做馄饨吧，昨晚我给小宝尝了一个，他可喜欢了。”

“婶子别急，这就来。”

她把几个有厨艺经历的暗卫叫到跟前，给他们每人分了一块区域：“不管大家以前学的是什么，既然来了这儿，最基本的功夫得会。”

“往后铺子忙不过来时，大家也能相互帮衬着。”

“今日要做的这个面皮，与平日里的稍有不同。”

她走到马婶身旁，拿起勺子继续道：“先往普通面粉里加入少量小麦面粉混合均匀，再用少许开水把它烫熟，让面皮变得软一些。”

“之后，根据面的干湿程度，倒入适量清水，像我盆里这样不沾手，微微发软即可。”

杨思洗净双手，站在案板对面道：“大家动手试试吧。”

“蔓蔓，你看我这个如何？”

马婶刚才一直跟着她动作，这会儿最先做好。

“婶子真厉害，就是这样。”

她又瞧了瞧其他几人，嗯，水平参差不齐，勉强也能算合格。

不过，其中一位中年男子倒是引起了杨思的好奇：“这位大哥手艺真好，以前可是做过面食？”

男子揉面的手微顿，苦笑道：“以前被娘子逼着学的。如今她不在了，我也许久没进厨房，算不得什么。”

“抱歉，无意提及您的伤心事。不过，大哥这手艺是真的好，假以时日，说不定都能超过我了。”

她连忙把话岔开，又问：“还不知大哥贵姓？”

“免贵姓刘，姑娘唤我老刘就行。”他将手里的木盆放在一旁回答。

“既如此，就劳烦老刘帮忙，教会旁边几位揉面吧，这可是铺子明日要做的招牌菜之一。”

老刘拱手抱拳，声音粗厚：“姑娘放心。”

“马婶，咱们去里面。”

她把人带到里侧的灶台旁，拿出猪皮和面粉：“婶子，昨日那馄饨皮，其实很好做。”

“制作方法和普通的面团差别不大，只需在面粉里加少许盐，还有几滴澄清的石灰水，倒水揉至光滑，再放到旁边醒发小半个时辰就行。”

将揉好的面团盖在盆下，她把猪皮放进开水，对着马婶道：“今天咱们先做馅料。”

“蔓蔓这是要用猪皮做馅料？”马婶在一旁很是惊讶。

昨日吃的馄饨就是猪肉馅而已，哪里需要这些，而且，她也从没见过包猪皮的馄饨。

“我今日要教婶子三种面食。第一种就是刚才的纸皮包子，重点在做皮；第二种是昨日的馄饨，重点在鸡汤；第三种是锅里的这个，重点在馅料。”

她把猪皮洗净下锅用葱姜蒜去腥后，刮去表面的毛和杂质，再次放入水中烫煮：“这一步不需要太久，水开后再煮小半刻，就可以捞出来了。”

“接着再把浮出的油脂层去掉，婶子，您来试试看。”她递给旁边人一把刀，让出位置观察。

想不到她的刀工也不错，杨思笑着夸赞：“婶子真是谦虚，这样好的刀工，哪里上不得台面了？”

“嗐，蔓蔓可别这么说，都是些家常手艺罢了。”

她把处理好的猪皮放在案板上：“下一步要做什么？”

“婶子把它们切成筷子头那样的细丝就行。”

那边，杨思把锅洗净，待她切好细丝后，将它们全都倒进锅里，升起大火。

“除开去腥的东西外，我们还得放八角和桂皮增香，最后再加半勺盐。”

“水烧开后把灶火变小，再熬煮半个时辰，滤出汤汁放在冰窖里冷藏成冻。”

“等做包子时，把它切碎加进肉馅里，就能做出香浓带汤的包子啦。前两日我在东市摊子上卖的就是这个，大家都争着买呢。”

叫来暗卫守着灶台，她带着马婶回到案板边：“明日早饭，咱再做那个包子吃，这会儿得先把面皮擀开。”

唤来方才忙着学做面食的几人，她在旁边演示：“撒上面粉后，纸皮得擀得中间厚，四周薄，比成年男子的手掌大才行。”

“面皮变大以后，就只在四周继续擀，摊在手掌上能盖住五指即可，就像我手里的这个。”

她将擀好的面皮举起，在大家面前晃了一圈，又拿出刚才醒发好的光面皮，放在案板上按压。

“为了让面皮更透，做馄饨皮时得用小麦淀粉扑上，然后先用面棍按压开，继续撒淀粉按压一次。”

“接下来卷上棍子，边滚压边摔打，让面皮更紧实，再扑上淀粉反复多次，直到能在面皮下透出手掌的颜色，便是擀好了。”

从旁边取出菜刀，她将面皮对折后切开：“这就是昨日大家吃到的馄饨皮。”

“姑娘好生厉害，没想到这面皮做法也有不同讲究。”一旁的暗卫忍不住出声道。

杨思笑笑，见旁边的马婶跟着她的脚步，也做出了同样的面皮，很是高兴。

“婶子才是厉害，我刚说完就做好了。看来以后铺子的面食生意，我可以放心的交给您了！”

马婶双手揣在围裙前，有些局促：“蔓蔓教得如此仔细，哪还有不会的。”

“那我就放心了，剩下的面皮就麻烦婶子教教他们，我先去做些别的菜。”

“哎，蔓蔓你放心去忙吧，这有婶子呢。”马婶在她身后回道。

刚走到最外面的灶台，星朗就端着猪肝回来道：“姑娘，它们都泡好了。”

“我这就切，你叫他们来帮忙把剩下的菜切了吧。”

她捞出猪肝切成薄片，走到后院的井水下，用流水反复冲洗至没有血水后，这才回到灶边，烧上开水烫熟后，捞出放在大盆里。

往里面加入调料后，她唤来星朗道：“帮我把它们拌匀。”

“是，姑娘。”

星朗接过盆子用力搅拌，香气扑鼻而来，原本以为味道会很腥的他，忍不住想要偷吃一口。

他向四周瞧去，看到大家都在忙碌，手上的动作不自觉加快。

因不想再被那香气诱惑，把它们拌好后，他又找来另一个盆扣在上面，这才走到杨思身边。

见她正在分离蛋清，很是好奇：“姑娘这又是在做什么？”

“你来得正好，这道菜很简单，你肯定学得会。”