第六百零五章 大吉大利吃鸡（二） (第2/2页)

红公鸡大的有八、九斤，吃粮吃菜吃虫子，肉实，味正，营养足。鸡都是现吃现杀，大人们总是让家里的孩子抓，孩子们撵得一身汗，鸡又是跳墙又是转弯，逃得也是一身汗。

最后，往往是喘着大气，冒着大汗的孩子，把喘着大气冒着大汗的鸡，擒了回来，就都变成了盘中餐。

其实，很多人可能不懂，这类似于“虐生”，但事实却不是这样的，其中也蕴含着一些道理。

相比野鸡，家鸡虽然也是散养，但它们也是不会经常做剧烈运动的，鸡在奔跑中血液加速，精华渗入肉中，这时把鸡杀了，鸡肉最嫩，肉味十足，最香。

这样的做法没有什么大学问，附近的农户们家家都会做，而他们的特别之处，就是用木柴来煮。

修剪下了的苹果枝，晒干之后垛在一起，用来炖鸡，更是别有一番风味。后来有人研究过，大概有这样几个特殊的原因，使炖的鸡与城里饭店的才会有所不同。

一是，柴火的火猛，热的快，鸡肉下锅后，用新鲜的花生油炒一下，热锅使肉产生焦糊香，这是蛋白质特有的香味。

二是，苹果枝在点燃过程中有一股香味，农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成，透风撒气，香味潜入锅内，更是天然香料。

鸡没上桌，香味已使人直咽口水，上桌后可想而知了。

这个烹饪特点，有点像全聚德烤鸭使用果木的道理了。

好在这里远离市区的偏僻，特色菜也是柴锅炖鸡，也是有农村的大灶和劈柴，虽然没有果木，也能差不多吧。