第328章 月饼(五) (第1/2页)
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“行,我们洗洗手也来帮你弄。”两人爽快的答应下来。
这个活计看着简单也没什么技术含量,但奈何豆子莲子的数量众多,一时半会儿也难以弄完。这活还是得交给作坊来做,不然太浪费时间了,但今日就算了,明日让她爹去说一声。
苏芋搓了一会儿,见盆中还有好些,便分出一半来,给前头几个稍空闲的顺子哥薛大哥他们送过去让他们一块弄,又喊来旁边在玩的钟溪钟树帮忙去莲子芯。
钟溪正乐的不用写字呢,一听苏芋叫她,忙颠颠儿的跑过来给她帮忙。
人多力量大,不消片刻,这两盆白芸豆和白莲子就被收拾完了。
苏芋又找来石臼把它们捣成泥。
“舅母,您在帮我剁个肉馅儿,待会儿用来做鲜肉月饼。”
“好嘞。”
苏芋把肥肉和瘦肉按照比例分好,让舅母帮忙剁一下,自己则去调冰皮月饼需要到的馅料。
日常的月饼口味太常见了,苏芋便寻思着做个乌龙桂花馅和冰糖玫瑰花酱馅。
这两样也不难,把茶粉和桂花蜜加入到白芸豆泥莲蓉泥里面即可,甜度的话苏芋没做的太甜,太甜吃起来会腻。至于冰糖玫瑰花酱也是提前熬好的了,直接混到白芸豆泥里面就行了。
两种馅料做好后,苏芋便开始忙活起饼皮来,饼皮的原料里面最主要的是澄粉,加入澄粉可以让冰皮看上去更剔透外,还会增加了冰皮口感的韧性。
而除了澄粉苏芋还加了些糯米粉和粘米粉进去,因着粘米粉的粘性不是很大,可以避免冰皮吃起来的口感太过软糯。
按照比例将这些粉混好,倒入适量玉米油,没有糖粉便用白糖来代替,然后用凉好的熟牛乳代替水将其搅拌均匀,用牛乳做出来的饼皮会更有味道,吃起来奶香十足,口感也会更润滑一些。
把蒸碗上面盖一个盘子便直接拿去蒸笼里隔水蒸,水开后蒸一刻钟多一点儿即可。
“小树,帮师父看着锅点儿,注意着火别灭了。”苏芋把钟树喊过来帮忙,接着自己又开始马不停蹄的去弄舅母剁好的肉馅儿去了。
肉馅儿好调,里面加入盐、糖、料酒、葱姜水等搅拌均匀,搅拌均匀后分成一个个的小圆球放盘子中摆好,然后送入冰窖里面冻一会儿。
因着是试做,所以这肉馅也没做太多,刚把肉圆子冻冰窖里头,就听钟树在那喊她,苏芋又急急忙忙的过去看冰皮有没有蒸好。
小心取下碗中盖着的盘子,里面本来纯白色的液体已经变成了乳白色的固体了。
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