第3章 完美东坡肉 (第2/2页)
这也是为什么村长家舍得给那么多猪肉的一个原因。
系统给的猪肉腥气不重，血沫也不多，云澜只是撇了五六次，血沫就基本看不见了。
将肉捞出用清水洗净之后，再切成合适的大小，随后在锅中加入糖再加入适量的水，便可以炒糖色了。
等锅中的糖开始泛起大泡泡，五花肉块便可以下锅翻炒，让它们均匀地沾上糖色，随后再加入葱姜再次去腥……
系统给的东坡肉的做法偏向古方，是不含有生抽、耗油这种现代调味品的，有的只是酱油和八角、桂皮那些香料。
糖色上完之后，就可以将锅中的五花肉倒入砂锅里进行煲制了。
这一步非常重要，因为砂锅的烹饪温度更低，受热更均匀，可以更好地保留食物的原汁原味，使食物更加美味。
砂锅里加入热水，没过五花肉块，再加入适当的黄酒，然后盖上盖子，便只能听到砂锅里传来的“咕嘟咕嘟”的声音了。
云澜手上没闲着，又从系统里拿出了一袋白面。
云澜就跟母亲正正经经地学过一道面食，那就是蒸馒头，所以她才敢拍着胸脯说，中午吃东坡肉和蒸馒头。
一斤面粉大约可以做十来个馒头，考虑到二叔和两个堂哥上午都是体力活，一人起码能吃三到五个馒头，再加上二婶和大堂嫂，云澜便取了二斤面粉来和面。
系统出产的面粉白中透着些许的微黄，不发暗也没有杂质，用手指捻捏便能感觉到面粉十分细腻，没有粗糙的颗粒感，确实是上好的面粉。
家里的面粉跟系统的面粉一比，颜色更黄甚至有些发黑，捏一把在手里，那粉团很快便会散开，说明这面粉没有什么筋性，而这种筋性很低的面粉做出来的馒头就会软趴趴的，不好吃。
二斤面粉被云澜放在了大盆之中，从调味大全里找出了酵母粉，另外还稍微放了一点点糖在其中，这样更有利于之后面团的发酵。
做馒头，最重要的步骤就是和面了，面团和的好，馒头就做成功一半了。
一边倒水一边搅拌，等所有的面粉都呈絮状之后，就可以开始下手开始和面了。
和面手要一边揉一边压，不要一会儿，便能和出一个光滑的面团。
这个时候不能着急将面团分割，而是要放在盆里，在上头盖上盖子，让面团好好醒发一下。
现在这个季节天气寒冷，面团不容易发起来，好在砂锅正在灶上，将面盆放在灶台旁边，正好可以借借灶台的热力。
这会儿，灶台上的砂锅也开始冒出香气了，那香味大有一种香死人不偿命的架势，仿佛一边勾引着每个人肚里的馋虫，一边喊着：香吧？想吃吧？但是还肉还没熟哦！
云澜闻着这股香气，真恨不得马上掀开砂锅盖子大快朵颐，为了转移注意力，她又赶紧洗干净了土豆，又从一旁的竹筐里摸出几个鸡蛋，打算一会儿一并放进砂锅里。
土豆洗净去皮，下刀切大块，等到东坡肉出锅前二十分钟放入就好，放太早了土豆就烂了。
鸡蛋煮熟后去壳，也是同样的时间放入。
处理完这些，面团发酵的也差不多了，分割之后一个个雪白的馒头剂子便被云澜送上了蒸笼。
厨房里雾气蒸腾，面粉的香气混合着东坡肉的香味，扑面而来。
云澜不停地吞咽口水，她此时只觉得，口水根本控制不住，而五脏六腑都在叫嚷着。
啊！好香！让我吃一口！
……
云海提着两个草筐过来的时候，就看到云澜正倚在厨房门口发呆。
“堂妹你咋啦？累到了？”云海一看云澜这副模样，赶紧快走了两步来到了云澜身边。
云澜回过神儿刚要说话，就看到云海下意识嗅了嗅空气中的香味，随后便是吸溜和吞咽口水的声音。
吸溜。
咕咚。
好香！
云澜浅笑着赶忙说道：“二堂哥我没事，灶台上的两盆肉你先装好，我去捡馒头。”
这天冷，馒头若是早早从笼屉里捡出来，怕是一会儿就要凉了，到时候冻得硬邦邦的可没法入口。
“好好。”
云海已经被香迷糊了，只是本能的附和着，他没看到盆里装的是什么，云澜将盆子盖的严严实实的，要不是他离得近，还闻不到香味呢。
“二堂哥，这一盆你给二叔和大堂哥送去地里，剩下这些我拿去二婶家，堂嫂现在是双身子可不能饿着。”
“没事，我先送你去家里，然后我再去地里，来得及。”云海的个头没有云峰高，但他长的比云峰要白一些，模样斯斯文文的，要是换上一身长衫看着跟读书人没什么分别。
不过云海一样是孔武有力，两个草筐里放上大陶盆分量已经不轻了，他却好似感觉不到一样，轻轻松松就提了起来。
云澜她家距离二叔家并不远，按理说他们没分家应该住在一起才是，但是当初为了方便就近照顾田地，二叔这才在靠近田地的位置盖了房子，而云澜家则是更靠近县城那边。
云澜和云海进门的时候，二婶正拾掇着柴火垛，看到两人进门她才招呼道：“澜儿来了？快进来，快进来，我就说小峰不会办事，怎么能让你操持午饭呢。”
二婶李氏一身粗布衣衫头裹方巾，两鬓略有些斑白，脸上有着农村妇人常见的红晕，眼角和额头上有几条深深地皱纹。才不过四十多岁的年纪，但看起来倒像是五十多岁的人。
不过李氏眼神温柔，面目和善，一看就没有任何心机和算计，给人一种踏实安心的感觉。
她接过云澜手里的布包，云峰的媳妇儿何氏听到声音也从屋里走了出来。
“堂妹你这一个冬天身体都不大好，如今看着脸色倒是红润了不少，看来前几日那赤脚医生的方子还是管用。”
感觉到大堂嫂话里的关心，云澜笑道：“大嫂，我就是感染了风寒不打紧的。”
“谁说不打紧，姑娘家就要好好养着才是。”
云澜点点头，这时候二堂哥也将小份的陶盆端了出来，“妈，大嫂，堂妹，东西已经放到厨房了，那我先去地里了。”
“快去吧，别让二叔他们饿着。”
云澜也招呼着二婶和大堂嫂吃饭。
厨房里摆着一张小桌，平时二叔他们在地里不回来吃午饭，二婶和大堂嫂就是在这里凑合一口。
但今日不一样了。
将盆子上的盖子一掀开，只看见一块又一块东坡肉挤挤挨挨地叠在一起，亮晶晶、颤巍巍的，一看就让人口舌生津，食欲大开。
“二婶，大堂嫂尝尝我的手艺。”云澜给她们分别夹了一筷子东坡肉放在碗里。
那微微粘稠的汁水挂在东坡肉上，浓油赤酱之中混合着肉类独有的香气，一时间厨房里便只剩下了吞咽口水的声音。