第31章 祭祀与宴席 (第1/2页)

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荷花酥的馅料完成之后就是外头酥皮的制作了。

猪油、低筋面粉与砂糖混合，随后分成两个等份，在其中一份加入粉色食用色素，来模拟荷花靠近中的淡粉色花瓣，而另外一份则是外头的白色花瓣。

两部分的酥皮都揉成表面光滑的面团之后，就要盖上盖子，让它静置松弛一刻钟的时间。

荷花酥可以说是妥妥的中式传统点心，中式菜肴讲究色、香、味俱全。

既然是荷花酥，那不论是颜色还是形态上都要尽量逼真。

形态上靠的就是包制的手法，酥皮的适合程度，以及最后的炸制定型，可以说三者缺一不可。

一刻钟的时间很快就过去了，接下来便是紧张刺激的开酥环节。

荷花酥的成败可以说有六成的因素都取决于开酥的情况。

开酥面团最怕的就是擀开的时候混酥或者漏酥，现代人为了避免这种情况，每次都是用多少从冰箱拿多少，剩下的都乖乖放在冰箱里松弛。

可大魏朝没有这种条件，考验的就是云澜的技术和她的速度了。

将面团轻轻按压、擀平，这个时候一把好的擀面杖能有效提升开酥的效率，施加在擀面杖上的力道越大，那面团就更容易、更快的被擀薄。

与此同时，案板和周围环境的温度也不能太高，否则面团内的酵母一旦苏醒并开始活动，就会大大降低面团的爆发力，这就会导致面团在后续炸制的过程中发不起来。

云澜虽说是拿到了大师级的荷花酥食谱，但这是她从前从未涉及到的领域，心里不免有些心虚。

看到食谱中的讲解，云澜这才明白为什么上辈子去蛋糕房，蛋糕房的制作间全都一直开着空调，而且开的温度还很低了。

估计就是怕蛋糕在制作的过程中，温度太高会破坏蛋糕或者其他辅料的成形。

为了让厨房的温度不至于太高，云澜将两扇窗子全都打开，灶台里的火也都熄灭了，她的手都因为凌晨的低温而有些僵硬。

面团很顺利的被擀成了一个大大的面片，这倒是有些像之前擀面条。

接着像是叠被子一样，将大面片折叠，变成一个长度适合的长方体，并迅速将其放入陶盆里盖上棉布放到窗口，让它冷静一下。

大师级荷花酥的食谱，给的开酥次数是三次。

折叠了三次的面团，最终能形成27层油酥，如果开酥开的好，这27层油酥厚薄统一，制成成品之后，不但能保持好看的外形，口感也是最为酥脆的。

将不同颜色的两份面团全都开酥三次之后，就可以让它们在温度低的地方再次冷静。

这一次的时间可以相对长一些，如果时间充裕甚至可以让它们冷静一晚上。

眼看着天边泛起了鱼肚白，云澜这才放下手里的擀面杖，稍微舒展了一下身体、

刚刚给两份面团各开酥三次，真是一个累人又麻烦的活儿，但好在用了一个时辰已经完成了，最后的步骤就要等其他菜式完成才开始制作。

这时风声带来了祠堂那边的热闹，再有一会儿土地神的祭祀仪式就要开始了。

“云丫头，这边的肉菜已经都清洗干净了，你看现在要腌制上吗？”一个打扮朴素的妇人来到厨房门口，轻声问道。

“好，我先看看。”

云澜擦了擦手，快步来到了院子里。

今天的天气似乎并不是特别好，虽然太阳已经快要升起来了，但到处都一片雾蒙蒙的。

头顶的干枯树枝上，不知什么时候已经吐出了绿色，但此时那些绿色都被浓浓的水汽包裹，有种乍暖还寒之感。

虽然厨房里没有生火，又开着窗户，但终究是比院子里要暖和一些的，云澜从厨房里一出来，就不自觉地打了个寒颤。

云澜检查了一下帮厨们洗好的肉菜，不得不说村长推荐的这些人都是干活的一把好手，所有的猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉，都被分门别类整齐的码放在一个个大盆之中。

另外一边的准备蔬菜的几位婶子，已经将所有蔬菜都清洗、采摘完成了，就等着一会儿切配。

现在天冷，虽说提前切好可以更省功夫，但是一定会导致蔬菜的水分流失，势必会影响口感的。

云澜上辈子有一家最喜欢的桂林米粉店，他家的煎蛋从来都是下单之后才煎的，而不是像有些店里都是提前煎好一大堆，那样吃起来口感完全不同。

现煎的蛋热腾腾的，一戳还微微流心，倒上一点点米醋或者香醋提味，是顶顶好吃的美味。

“我现在要腌制猪肉，各位婶子、姐姐有想要学的可以过来看一下。”云澜冲着院子里的人招呼了一声。

大家先是你看看我、我看看你，直到有人小声问道：“云澜，你不怕我们学了你的厨艺啊？”

“不怕啊。”云澜笑着摇头，“我跟村长爷爷说了，只要愿意学的尽管来学，不过能学多少这就看各人的悟性了。”

“云……云丫头，我是从隔壁村嫁过来的，我家男人前年没了，我……我也能学吗？”

在古代很多村里对于这种外嫁而来，还死了男人的寡妇其实很不友好，别说是学习技艺了，严重一些的村里的活动都不让参加，可以说是备受欺负。

“能学。”云澜给了肯定的回答。

一时间院子里所有妇女都停下了手里的活儿，围拢在云澜的身边。

云澜这次用的腌制调料全都是这个时代有的，这样也避免了她身上的秘密外泄。

不过这真是要感谢李二柱，为了云澜要的那些调料，李二柱昨天把淳安县犄角旮旯的杂货铺、药铺还有什么奇奇怪怪的铺子全都走了一遍，这才凑了个七七八八。

当然云澜也提前做了准备，像是一些必须要加水的步骤，她统一都是用高汤，这个高汤虽然是事先用浓汤宝调制的，但云澜在给大家讲解的时候，还是说了一下高汤的制作方法。

说白高汤的制作可以总结成一句话——无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。

荤高汤想要鲜美各种肉类是少不了的，相对的高汤的价格自然也是水涨船高，一般的百姓家里通常也是用不起的。

但是除了荤高汤之外，还有更为经济实惠的素高汤。

“云澜，素高汤是用菜做的吗？”有人提问。

云澜：“对，萝卜、玉米还有各种蘑菇，都可以作为素高汤的材料，还有一个小秘诀你们要留心记下，那就是素高汤里除了放盐之外，还要放一点点糖。”

“放糖吗？甜的会不会影响味道啊？”

“不用放很多，就放一点点，甜味可以提鲜。”

众人纷纷点头，默默记载了心里，大家觉得云澜真是人美心善，这样的烹饪秘诀居然随随便便就说出来了。

要知道那些去饭店里学厨的，头三年基本都是打杂，没有任何工钱不说，甚至可能菜板都摸不到，只有将师傅伺候好了，师傅觉得这个徒弟还可以之后，才会慢慢让徒弟从捡菜削皮做起。

所以在大魏朝，手艺人的行业一直流传这么一句话：三年学徒，五年半足，七年才能成师傅。

而像是云澜说的这些，那都是师傅“留一手”，不到师傅死或者不是师傅的心腹徒弟，根本不可能学得到。

将所有需要腌制的肉菜全都腌制完之后，云澜又赶忙将窑炉里的烤鸡、烤鸭和烤鱼全都拿了出来，这是要上供桌的。

窑炉的炉口一开，香气便开始在院子里飘散，搞的脸还有些肿的元宝都从窝里跑了出来。

元宝的哈喇子顺着嘴角往下滴答，搞的它胸口的毛都被打湿了。

它亦步亦趋的跟在云澜脚边，想要仗着脸皮厚要点好吃的。

元宝：主人，主人，你看看我，看看我，给点肉吃吧，实在不行的骨头也可以。

可是云澜这会儿根本没空打理它，而且院子里都是吃的，她生怕元宝嘴馋上去咬一口，只能转头说道：“煤老板，看好元宝，别让它在厨房这边转悠！”

煤老板不情不愿的站了起来，冲着元宝叫了两声，元宝只能臊眉耷眼、蔫头巴脑的离开了厨房的范围。

那模样活像是被欺负了的小媳妇儿。（元宝：胡说！我是公狗！）

院子里的妇女们也都一个个有些心不在焉了。

空气中各种的肉香，让她们都觉得五脏六腑开始叫嚣，叫着：好想吃，好饿啊。

但同时也对中午的宴席更加期待了。

想想啊，平时云澜给大家准备的午饭就已经够好吃了，而宴席整整有十二道菜，每一道都是出自云澜的手。

那可不是一加一大于二的问题，那是好吃的成倍叠加的问题。

云澜自己也有些饿了，很难说不是因为这些香味导致的。

这就叫自己惩罚自己吗？

咽了咽口水，云澜叫上两个帮厨，跟她一起送这些菜去村里的祠堂。

……

榆树村的祠堂其实是土地神祠，是一个方方正正的小院，就在村长家旁边不远。

进了朱红色的院门，里头只有一间房屋，房门常年敞开着，里头供奉着一尊泥塑的土地神神像。

村长正在祠堂里指挥着人挂上红绸布，清理供桌以及打扫卫生。

其实卫生昨天各家就已经出人来打扫过了，但是经过一个晚上村长认为还是落了灰，强迫症一样的让大家再打扫一遍。

也不怪村长如此郑重，祭祀土地神是榆树村里最重要的祭祀活动，而这也关乎着村里田地一年的收成，若不是虔心供奉，很可能会导致收成减少，又或是其他什么灾祸。

“云丫头来了？这是供奉给土地神的小三牲？”村长抽动了一下鼻子，只觉得云澜手里的陶盆中散发着别样的香气，让人忍不住想要一探究竟。

“对，烤鸡、烤鸭和烤鱼，而且我在里头都填了八种馅料，希望土地爷能满意。”

这小三牲云澜采用了类似“八珍鸭”的做法，将鸡鸭鱼全都整个剔骨之后，在它们的肚子里填了冬菇、冬笋、干贝、火腿等等八种名贵的食材。

经过烤制之后，不但能保留食材本身的鲜美味道，还它们彼此融合，能产生全新的口感体验。

再加上鸡鸭鱼作为包裹的“外皮”，可以很大程度上保存内陷的温度，不至于吃的时候太凉。

是的，榆树村的传统，祭祀土地神的供品，在仪式完成之后是要大家分食的，据说是因为供品沾染了福气，吃下肚子就等于得到了这份福气。

村长将陶盆上的棉布打开，一股浓郁的鲜香就若有似无的飘散开来，“好！这菜看着就好！快摆到供桌上。”

此时供桌上鸡鸭鱼摆在正中间，左边是一盘洗干净的林檎果，右边是一盘叠了三层的白面馒头，除此之外还有香烛、酒水。