汴京珍馐娘子(美食) 第39节 (第1/2页)
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薛盈有点不相信吴内人就住在这里,正巧有一名内人从殿前经过,薛盈忙叫住她问道:“娘子请留步,敢问这里就是吴娘子的居所吗?”
“正是。”那名内人诧异地望了薛盈一眼问:“吴娘子轻易不见人,娘子找她有什么事?”
薛盈笑笑道:“我想要向吴娘子请教厨艺。”
那名内人越发诧异地看下她:“吴娘子去后苑佛堂礼佛去了,怕是很晚才能回来。”她明显还想再说些什么,却终是忍住了,竟是像避瘟疫一般匆匆而去。
那就再这里等她好了。已是深秋时节,草木零落而变衰,一阵寒风吹来,薛盈觉得自己身上的夹衣都要被吹透了,只好将双手往袖子里缩了缩,安慰自己道,昔有杨时程门立雪,今天自己在寒风站一会儿,就全当是学艺的代价吧。
不知过了多久,日影渐渐西斜,薛盈觉得自己的脚都要冻麻了,双手已经失去知觉,正在她渐渐绝望,觉得吴娘子不会来的时候,一道身影出现了。
来人年纪大约四十多岁,衣着打扮十分古怪,薛盈愣了一下才发现,那是十多年前流行的式样了。她鼓起勇气走上前问道:“敢问您就是吴娘子吗?”
那人的眼神带着几分阴郁,皱眉道:“你找我何事?”
薛盈堆起笑容道:“听闻娘子是先皇后宫中的司膳内人,厨艺高超,我想向娘子请教一下,南炒鳝这道菜怎样做才好吃。”
吴娘子冷声问:“你是什么人?看着好眼生。”
薛盈笑道:“我是保慈宫的司膳内人,刚刚入宫不久,所以娘子才会看着眼生。”
吴娘子扫了薛盈一眼,又恢复了一贯的冷漠,沉声道:“你找错人了,我这两年已经不做饭了。”
薛盈还在为自己争取:“娘子,拜师学艺我是有诚意的,已经在这里等了两个时辰了。求娘子看在我一片至诚的份上,教教我吧。”
吴娘子嗤笑一声:“才两个时辰就受不了了?再说了,谁规定你有诚意我就得教的?”
此人性情果然古怪呀,不过薛盈不是轻易退缩之人,忙道:“没有没有,只要娘子肯教,我还可以再等,等到娘子回心转意那一天。”
吴娘子淡淡道:“你使出水磨功夫也没用的。看在你是新人的份儿上,我提醒你一句,在宫中比起干好差事,跟对人更重要。时候不早了,我还要抄经,你还是请回吧。”
说完这话,吴娘子不管薛盈是什么反映,径自走入居所关上了门。
居然吃了个闭门羹。薛盈难免有些沮丧,她琢磨吴娘子叮嘱自己的话,觉得似乎大有深意。
不过薛盈是不会轻易放弃的,她内心一动,忽又有了办法,那就明天还来找吴娘子好了。
作者有话要说:写着写着突然好想吃响油鳝丝。
第62章
薛盈仔细考虑后, 觉得吴娘子拒绝自己的要求也在情理之中。她毕竟和自己素不相识,也不知道自己的底细和厨艺,自然不会轻易传授南炒鳝的做法。薛盈觉得有必要让吴娘子对自己的厨艺有一个直观的认识。
是以第二天一大早, 薛盈便起身准备菜肴。除了昨天做的那道南炒鳝外, 薛盈还打算做两道菜——萌芽肚胘和肫掌签。
萌芽就是绿豆芽, 肚胘就是牛肚。萌芽肚胘, 说白了就是牛肚爆炒豆芽。时人认为豆芽初生, 最有营养,而牛肚补胃,二者相配对身体非常有益。
今日薛盈做萌芽肚胘, 还有一大法宝, 就是不久前腌制的腊八蒜。经过低温和醋的浸泡,蒜的辣度神奇的降低,浸染上醋的甘酸,和肉类一起爆炒炖煮最能解腻。
萌芽肚胘是道快手菜,薛盈将处理好的牛肚切条腊八蒜一起下油锅爆炒, 一股酸香扑面而来, 牛肚快熟时,迅速加入豆芽, 稍微翻炒后加少许盐,淋上一点香油, 便可以出锅了。
肫掌签,顾名思义是用鸭胃和鸭掌为主料做成的签菜。这道菜工艺比较复杂。薛盈将鸭掌去骨,与鸭胃、冬笋, 韭菜一切剁碎成丁,加入麻油、盐、胡椒粉、莳萝籽和酱油调味,再混入少许生粉使馅料成形, 肫掌签的内馅便做好了。
薛盈将馅料分别用豆腐皮包裹,豆腐皮外再裹上一层由鸡子、生粉混成的蛋糊。起锅烧热油,将肫掌签放入油炸,待到颜色变得金黄,便可以盛出装盘了。
为了保险起见,薛盈特地夹了一筷萌芽肚胘品尝,牛肚香腴,腊八蒜爽脆,腊八蒜中和了牛肚的膻腥,牛肚给腊八蒜增添了腴美,两者搭配在一起异常和谐。
经过短时爆炒,牛肚口感十分弹牙,还带着内脏特有的浓香,简直越嚼越上瘾。
薛盈好不容易抑制住了自己的馋虫,又夹了一个肫掌签品尝。鸭胃和鸭掌做成的馅料十分爽脆,与牙齿碰撞有弹韧的口感。虽然经过油炸,但因为有清爽的冬笋和韭菜做馅料,所以丝毫不觉得油腻。薛盈最爱炸得金黄的豆腐皮,嚼起来酥脆无比,还有隐隐的豆香,与口感浓郁的馅料正好相搭。
薛盈对自己制作的菜肴表示相当满意,她忽然觉得,此时能有一盏玉冰烧就更好了,这两样菜都很适合下酒呢。
薛盈把菜肴装进食盒里,再一次来到吴娘子的居所,小心翼翼地敲门,过了许久,吴娘子慢腾腾地出来了,见到是薛盈,透出不耐烦的神情:“你怎么又来了,我不是说我不会教人做菜嘛。”
薛盈忙道:“我做了几样小菜孝敬娘子。您好歹赏脸尝尝味道吧。若觉得我实在朽木不可雕,我日后绝不会再来打扰娘子。”言毕,小心翼翼递上自己带来的食盒
吴娘子不由仔细打量了薛盈一眼,沉默片刻终是接过了食盒,冷声道:“知道了,你在外面等。”言毕再次进入房中关上了门。
这一次等待时间同样很长,薛盈内心十分煎熬。说起来她也做了十来年的饭了,对自己的厨艺一向有自信。可是今天偏偏分外紧张,手心都冒出汗来。
大概过了半个多时辰,房门吱呀一声被打开了,吴娘子冷声道:“你进来。”
薛盈有些忐忑地走入房内。这里的陈设十分简陋,木床上的灰色帐子洗了又洗,已经看不到本来的颜色。此外便是一案一椅,都已经破旧得掉了漆,并没有多余的家具。
薛盈近来都在保慈宫内活动,无论正殿偏殿,里面的陈设全都雅致奢华,与这里形成了鲜明的对比。她不仅暗想:这样日复一日清苦的日子,不知吴娘子是如何熬下来的。
却听吴娘子沉声道:“你的厨艺还不算无可救药。那道萌芽肚胘搭配腊八蒜,算是有新意。只是肫掌签馅料剁得太碎,鸭胃和鸭掌弹韧的口感并不十分凸显。还有那道南炒鳝,用的油不对,做法太匠气。”
薛盈一面听着,一面频频点头,又疑惑着问:“娘子说我做的南炒鳝过于匠气,不知娘子是怎么做南炒鳝的呢?”
吴娘子一言不发从厨下端来一盘南炒鳝,沉声道:“这是我刚刚做的,你尝尝差距在那里。”
薛盈此时明白吴娘子为什么让她在房外等待这么长时间了。吴娘子是用韭菜做配菜去炒鳝鱼的,鳝丝划得很长,卖相更好一些,而且蒜香和椒香味更浓郁。
薛盈忙夹了一筷鳝丝品尝,口感鲜爽滑嫩之余,还带着丝丝丰腴,韭菜气味浓烈,进一步烘托了鳝丝的鲜美,又给鳝丝带来了一抹浓香。吴娘子做的这道南炒鳝,把鳝鱼的鲜味发挥到了极致,非大家不能办,薛盈做的南炒鳝与之相比,就显得有些小家碧玉了。
薛盈由衷地赞道:“娘子做的果然比我强多了,刚刚说我放的油不对,娘子这道菜里是加了猪油吧?”
“对了。”吴娘子难得露出一丝笑容:“做南炒鳝就是要浓油赤酱,将各种材料的味道发挥到极致,猪油更能衬托鳝鱼的鲜美。另外蒜泥不要提前放,鳝丝炒好装盘后再放,然后撒入胡椒粉,顺便再淋上少许热油,蒜泥和胡椒的香气会更浓郁。”
薛盈摆出一副受教的神情,连连赞道:“娘子真是高手,可知我这么多年都是坐井观天了。”
吴娘子淡淡道:“过奖了,其实这道菜的做法,我也是从别人那里学来的。”
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